닭다리살구이
-재료
닭다리살(550g), 청주(1T), 대파(1/2개), 홍고추(1/2개), 풋고추(1개)
-닭고기 밑간 재료
청주(1T), 생강가루(약간), 흰 후춧가루(약간)
-양념 재료
간장(2T), 다진 마늘(1T), 고운 고춧가루(1t), 설탕(1/2T), 참기름(1t), 생강가루(1/2t), 흰 후춧가루(약간)
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-재료 손질
*요리사전 ‘뼈에 붙은 살’
소갈비살, 소꼬리살, 닭날개살, 닭다리살 등 뼈에 붙어 있는 살은 맛이 좋아요
1. 닭다리(550g)는 칼집을 내서 뼈를 제거하고 살만 발라내 포를 뜬다
2. 포 뜬 닭다리살은 칼끝이나 칼등으로 두드린다
3. 대파(1/2개)는 가늘게 채 썬다
4. 홍고추(1/2개), 풋고추(1개)는 씨를 털어낸 뒤 채 썬다
5. 두드린 닭다리살은 흰 후춧가루(약간), 생강가루(약간), 청주(1T)로 밑간해 5분 정도 재운다
6. 다진 마늘(1T), 간장(2T), 고운 고춧가루(1t), 설탕(1/2T), 흰 후춧가루(약간), 생강가루(1/2t), 참기름(1t)을 섞어 양념을 만든다
*TIP ‘껍질부터 익히기’
닭다리살은 껍질 쪽부터 익혀야 기름이 잘 빠져요
7. 달군 팬에 밑간한 닭다리살을 겉면이 익을 때까지 굽는다
8. 닭다리살이 어느 정도 익으면 청주(1T)를 뿌린다
9. 겉면을 익힌 닭다리살은 양념을 고루 묻힌다
10. 남은 양념엔 채 썬 대파, 풋고추, 홍고추를 버무린다
11. 팬을 깨끗이 닦은 뒤 양념한 닭다리살을 살 쪽으로 놓고 노릇하게 굽는다
*요리사전 ‘익히는 순서’
초벌구이엔 껍질부터! 양념한 후에는 살부터 익혀야 더 맛있다는 거 잊지 마세요~
*TIP '가위집‘
가위집을 살짝 넣으면 빨리 익고 속이 익었는지 확인할 수 있어요
12. 뚜껑을 덮어 속까지 고루 익힌다
13. 닭다리살이 다 익으면 양념한 홍고추, 풋고추, 대파를 얹어 익힌다
*닭다리살은 포 뜬 걸로 구입하셔도 좋아요
14. 닭다리살구이를 그릇에 담는다
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#알감자조림
-재료
알감자(500g), 다시마(사방 10cm, 1장), 가다랑어포(10g), 간장(3T), 설탕(3T), 맛술(2T), 참기름(1t), 통깨(1t)
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-재료 손질
*요리사전 ‘알감자 고르는 법’
알감자는 색이 노릇하고 크기가 일정한 것으로 준비해야 조리시간이 맞아요
*TIP ‘푸른색은 NO'
독소가 있는 푸른색 부분은 도려내 주세요
1. 끓은 물(2컵)에 가다랑어포(10g), 다시마(사방 10cm, 1장)를 넣고 그대로 30분 정도 식혀 가다랑어포 국물을 만든다
2. 냄비에 가다랑어포 국물(1컵), 간장(3T), 맛술(2T), 설탕(3T)을 넣어 끓인다
*요리사전 ‘종이포일 뚜껑 만들기’
종이포일을 4번 정도 접어 둥글게 오린 뒤 가운데를 조금 잘라내서 뚜껑을 만들어주세요
3. 국물이 끓기 시작하면 알감자(500g)를 넣고 종이포일을 덮어 15~20분 정도 조린다
*요리사전 ‘종이포일 뚜껑’
종이포일을 덮어서 조리면 국물이 종이포일까지만 올라와 감자에 양념이 고루 배고 색이 일정해요
4. 통깨(1t), 참기름(1t)을 섞어 그릇에 담는다
