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콩나물 된장국 (된장을 너무 많이 넣지 않도록 주의한다)
콩나물 150그램, 모시조개 200그램, 홍고추 1/2, 쪽파 2개
양념: 된장 2T, 다진마늘 1/2T, 소금 약간, 후추가루 약간
1. 모시조개 (바지락, 멸치 육수를 대신할 수 있습니다) 해감하는 방법
물 두컵을 소금 1T를 혼합해서 2시간정도 둔다. 조개가 입을 벌린다. (바다와 같은 조건). 쟁반을 얹어서 어둡게 한다. 해감이 끝나면 조개를 깨끗하게 딱고.
- 찬물(4컵)에 조개를 넣고 조개가 입을 벌릴 때까지 익힌다.
이 정도면 뽀얗게 울어나오는데
2. 콩나물은 전체를 그냥 사용한다, 쪽 파(3cm) , 홍고추는 송송송 썬다. (접시에 준비한다)
3. 된장은 심심하게 푼다. 일반적으로 4컵 육수에 2컵의 된장을 푸는 것이 원칙이지만 시원한 맛을 내기 위하여 지나친 된장은 금물. 우리 집 된장은 아마 1/2-1수푼이 적당하지 않을 까?
4. 바로 콩나물을 넣고 뚜겅을 닫은 후 5분정도 더 끓인다.
홍고추, 파, 다진마늘, 후추를 넣고 간은 최종적으로 소금으로 본 다음 불을 끈다(완성)
불고기 - 소고기는 냉동인 경우 물이 많이 나오므로 페어퍼 타올로 바추어서 수분을 빼는 것이 좋다.
소고기 350그램, 애느타리버섯 200그램, 쪽파 1개, 양파 1/2개
불고기 양념장
간장 2 1/2T, 설탕1T, 물엿 1/2T, 다진파 1T. 다진마늘 1T, 참기름 1/2 t, 깨소금 1t, 후추 조금을 모두 넣고 양념장을 만든다. 이것을 고기에 넣고 골고루 배도록 한다. (5-10분정도 두어서 배도록 한다)
불고기 볶기
1. 기름에 달군 후라이팬에 1/2개를 넣고 볶는다.
2. 별도의 후라이 팬(쎈불)에 고기를 볶는다. 소고기는 오래 조리하지 않도록 한다. 양이 많을 때는 몇 번에 나누어서 볶는다. 고기가 3/4정도 익으면 양파와 섞어서 같이 볶는다. 완전이 익으면 완성
버섯 요리
1. 버섯은 끊는 물에 넣고 대친다. 버섯이 들어가 물이 끓으면 바로 빼낸다. 버섯은 수분함량이 많아서 이렇게 하면 버섯은 물이 빠지면서 수분이 준다. 버섯을 식힌다. 버섯이 어느 정도 식으면 수건에 넣고 수분을 바짝 짠다.
2. 양념장을 만든다
고추장 2T, 고추가루 1/2T, 물엿 1T, 간장 1t, 설탕 1t, 검은깨 1t, 참기름 1t, 후추 조금
3. 버섯과 양념장을 넣고 버무리고 5분정도 둔다. (완성)
큰 그릇에 불고기를 엊은 후 그 위에 버섯을 올려놓고 그 위에 쪽파를 뿌리면 요리 완성
