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트랜스 지방산-어떻게 만들어지고 신체에 미치는 영향은 ?과거 요리를 사용할 때 사용하던 기름은 주로 돼지 기름이었습니다. 돼지기름이 몸에 해롭다는 것을 알 게 된후 주로 식물성 기름을 요리에 사용하게 되었습니다. 그런데 식물성 기름은 요리시 사용되는 고열에 약하여 금방 상하게 되는 것이 큰 문제가 되었습니다. 물리적 성질을 변화시키고 산패를 억제하기 위하여 수소를 첨가하면 트랜스형으로 바뀌며 트랜스 지방이 되는 것입니다.트렌스지방은 변질이 쉬운 식용유를 변화시켜 오래 보관할 수있게 하였다. 트랜스 지방산이 세포내의 산소공급을 방해하면 세포내 산소부족이 암의 원인이 된다. 연구서에 의하면 트랜스지방에서 나오는 열량이 포화지방에서 나오는 열량만큼이나 LDL(나쁜 콜레스테롤) 수치를 상승시킬뿐만 아니라 HDL(좋은 콜레스테롤) 의 수치를 저하시킨다는 발표를 하였다. 다른 연구에서는 심장병의 원인이 되는 중성지방과 지단백질을 높인다고 발표하였다. 마가린, 쇼트닝과 같은 수소첨가유지의 구성을 보면 플라스틱구조와 거의 유사하며 2년여 동안 보관을 하여도 벌레가 먹지 않으며 곰팡이가 슬지 않는다고 한다.즉 플라스틱과 같은 지방이라고 할 수 있다. 대부분의 마가린, 식물성쇼트닝, 부분경화유, 튀김스낵, 대부분의 패스트푸드, 대부분의 제과와 제빵 , 팝콘, 비스켓, 웨하스, 감자튀김, 프렌치프라이,등에 틀랜스 지방이 많다.
< 트랜스지방의 유해성 > 2. 오메가3지방산의 결핍을 초래한다. 3. 세포막의 기능저하
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