손질된 게를 튀겨서 양념에 볶는 중국식 요리인 이 게 볶음은
게를 파삭하게 기름에 튀겨내서 껍질까지 바삭하게 다 씹어 먹을수 있어서
아주 고소하고 껍질에 많다는 키토산을 섭취할수 있기도 하다.
우선 게는 살아 있는 싱싱한 게를 사다가 솔로 깨끗이 씻고 게 뚜껑을 열어서 몸통 구석구석 깨끗이 씻어 낸다.
(만일 싱싱한 게가 없다면 손질되어 냉동된 게를 사다가 해도 상관없다.)
몸통을 가위나 칼로 먹기 좋은 사이즈로 잘라두고서 물기가 빠지도록 체에 바쳐서 한동안 둔다.
물이 빠진 게에 녹말가루를 골고루 입혀 튀길 준비를 해둔다.
게에 녹말가루가 촉촉히 베어 들도록 나둔뒤 두께운 냄비에 기름을 담아 온도를 올려준다.
기름은 일반 캐놀라 오일도 좋고 식물성 오일을 쓰면 된다.그중 특히 피넛오일은 튀김기름으로 아주 좋다.
기름이 뜨거워지면 녹말이 묻은 게를 넣어 튀겨낸다. 게 껍질이 파살해 지도록 비교적 바싹 튀겨낸다. 게를 다 튀겨내면 다른 큰 프라이팬에 양념을 만드는데
팬에 기름 두르고 편으로 썬 마늘과 생강,대파 그리고 마른고추를 넣고 볶으면서 기름에 향을 낸다.
재료가 어느정도 볶아지면 간장과 청주를 동량으로 넣고 설탕을 간장양에 절반정도 넣고
두반장도 조금 넣어 바글 바글 끓여준다.
양념이 끓여지면 튀겨낸 게를 넣고 재빠르게 저어 주어 게에 양념이 고루 베이도록 해 준뒤에 불을 끄면 완성이다.
짭잘한 맛에 두반장과 마른고추로 낸 매콤한 맛이 아주 잘 어울리는 요리다.

**재료.
게 2 파운드
마늘 2톨, 생강 1톨, 마른 붉은 고추 2개, 대파 (흰부분) 2대
양념- 간장 1/2 컵, 청주 1/2컵, 설탕 1/4컵, 두반장 2 큰술
튀긴 기름 적당량