한식메뉴

▲ 햄, 소시지와 잘익은 김치만 있으면 집에서도 부대찌개를 쉽게 만들 수 있습니다.

▲ 불 조절을 부지런히 하면서 끓여 먹어야 하는 부대찌개.

[재료(2인분)] 잘 익은 김장김치나 신김치 한 컵(한 입 크기로 잘라서), 양파 작은 것 반 개, 호박, 버섯 등 야채, 대파 약간, 소시지, 물 혹은 육수 3컵, 다진 마늘 1큰술

양념장(고춧가루 2큰술, 소금 1/2작은술, 후춧가루 약간, 국간장 1/2큰술, 된장 1/2큰술, 물 2큰술)

▲ 국물 양념장은 미리 한 데 개어 놓아야 국물맛이 좋습니다.

[조리법] 1. 김치와 준비한 야채, 햄, 소시지 등을 전골냄비에 빙 둘러서 보기 좋게 담고 만들어 둔 양념장과 다진 마늘 등을 올립니다. 육수(물)를 붓고 불에 올려 끓입니다. 이 사이 라면을 삶아 두면 시간이 절약되지요.

▲ 국물이 끓으면 양념장을 풀어줍니다.

2. 서서히 끓기 시작하면 국자로 양념장이 육수에 고루고루 잘 풀어지도록 저어줍니다. 성질이 급한 사람은 이 과정에서 꼭 소시지며 햄을 먼저 날름 날름 집어먹어서 일행들의 곱지 않은 시선을 받기도 하지요. 부대찌개는 먹는 사람의 성격을 다 드러내게 만드는 묘한 찌개이기도 합니다.

▲ 라면이나 당면 사리는 반드시 미리 삶아 건진 후 넣어야 국물이 졸아들지 않아요.

3. 강불로 끓이다가 한 번 끓어오르면 중불 혹은 약불로 줄입니다. 그래야 국물이 너무 졸아들어 짜지는 것을 막을 수 있습니다. 무언가 허전하다면 이 때 삶아둔 라면을 넣습니다.

4. 삶아둔 라면 사리를 넣어 좀 더 끓이면서 면발에 간이 잘 배어든 다음 열심히 건져 먹으면 됩니다.

[부대찌개와 관련한 몇 가지 TIP]

① 부대찌개 맛을 살려주는 소시지와 햄

미군부대에서 남은 식자재로 만든 찌개라서 '부대찌개'란 이름이 지어진 만큼 부대찌개에 넣는 소시지나 햄은 '물 건너온 제품'을 넣어야 맛이 좋습니다. 아니, 좋다기 보다는 좀 느끼한 맛이 나면서 흔히 말하는 '원조 부대찌개'에 가까운 맛이 납니다. 국산 프랑크 소시지나 햄을 사용하면 좀 담백한 맛이 나고요. 다시 말해서 느끼하고 걸쭉한 원조 부대찌개의 맛을 그리워하는 사람들이 많이 좋아하는 소시지라고나 할까요?

▲ 부대찌개용 수입 소시지와 햄을 넣으면 '느끼하고 진한' 원조 부대찌개의 맛을 낼 수 있어요.

사진의 소시지는 지난번 이마트에 갔을 때 부대찌개용 햄, 소시지만 모아놓고 파는 코너에서 한 팩 사 왔습니다. 가격은 3500원 선입니다.

햄은 덴마크 튜울립 햄이 가장 맛이 좋습니다. 하지만 그냥 먹자면 너무 느끼해서 먹지 못할 정도로 기름이 많습니다. 국내 식품업체에서 수입해서 시중에서 판매하고 있으니 쉽게 구입할 수 있지요. 느끼한 맛이 싫다면 이 햄 대신 스팸을 넣는 것도 한 방법이지요.

또 그라운드 비프라는 냉동 다짐 육을 넣기도 합니다만, 식당 재료상에서 보통 판매를 많이 하기 때문에 일반 슈퍼마켓에서는 사기가 어렵더군요. 집에서는 그냥 쇠고기 다짐 육을 조금 넣으면 되겠어요. 그렇게 하면 국물 맛이 훨씬 구수하고 진해집니다.

② 부대찌개 육수는 '내 멋대로 육수'로 해결

부대찌개 전문점의 식당 주인들은 한결같이 뽀얗게 곤 사골국물로 육수를 낸다고 하지만 부대찌개 하나 끓여 먹자고 사골 사다가 고아먹는 가정이 과연 몇 집이나 될까요? 그냥 다른 국이나 찌개를 끓일 때처럼 멸치가루나 새우가루 혹은 먹다 남은 맑은 국의 국물 정도로 끓여도 괜찮습니다. 그도 귀찮다면 쇠고기 다시다를 아주 조금 풀어서 육수를 만들어보세요.

저는 보통 국물을 낼 때 마른 멸치를 볶은 것과 보리새우를 사다가 분마기에 갈아두고 씁니다. 버섯과 다시마도 이렇게 가루를 내서 사용하면 건더기를 버리는 일이 없이 100% 먹을 수 있어 경제적이지요. 국물도 진하고요.

▲ 새우, 멸치, 다시마 등을 분마기에 갈아 집에서 만든 천연조미료입니다.

분마기를 이용해서 드르륵 한 번만 갈아주면 새우, 멸치, 다시마, 말린 버섯 등이 저렇게 고운 가루가 되어 나옵니다. 냉장실에 넣어두고 요리를 할 때마다 한 숟가락씩 넣어주면 육수도 내기 쉽고 볶음,. 무침 등의 요리에 골고루 사용할 수 있어요. 물론 화학조미료를 넣지 않아도 음식의 맛이 살아나고요.

부대찌개를 만들 때에도 새우 가루를 넣어주면 국물이 달착지근한 것이 아주 좋습니다. 그리고도 '무언가 모자란다, 식당에서 먹던 그 맛이 아니다'라는 생각에 머리에서 김이 날 것 같으면 그 때 쇠고기 분말 조미료를 아주 극소량만 넣어보면 '식당맛'이 날 겁니다.

③ 부대찌개의 달콤새콤, 걸쭉한 맛의 비밀은 베이크드 빈스에 있다!

식당 부대찌개를 먹다보면 시큼한 김치찌개의 맛 외에 달콤새콤한 오묘한 맛이 있지요. 그리고 국물도 걸쭉한 것이 절로 입안에 침이 고여집니다. 잘 아는 부대찌개 식당 주인의 말에 따르면 그 맛의 비밀은 베이크드 빈스에 있다고 하네요.

▲ 흔히 '케첩 콩'이라 불리우는 베이크드 빈스는 수퍼마켓에서 쉽게 구할 수 있습니다.

흔히 '케첩 콩'이라고 불리는 이 베이크드 빈스는 대형마트나 슈퍼마켓에서도 쉽게 구할 수 있지요. 구하기 어렵거나 급하게 만들 때에는 이것 대신 케첩을 한 두 큰 술 넣어주어도 비슷한 맛이 나긴 합니다.

④ 부대찌개는 부지런히 간을 보고, 불 조절을 해야 맛있게 끓일 수 있다

부대찌개의 맛은 똑같은 레서피를 이용해서 만들었다고 하더라도 집집마다 다를 수 있으니 끓이면서 간을 보는 것이 가장 좋습니다. 각 가정의 김치에 들어간 양념이 다르고 염도가 다르기 때문이지요. 또 부대찌개를 끓일 때 사용하는 불의 세기에 따라서도 국물이 졸아드는 정도가 다르기 때문에 딱히 '이것이다'라고 할 만한 레서피가 없는 게 사실입니다.

부대찌개 전문점에 가면 주인이 손님들 자리를 오가며 부지런히 불 조절을 해주고 육수를 보충해 주는 이유도 바로 거기에 있습니다. 집에서 만들어 먹을 때에는 위의 양념장을 한 곳에 개어서 만들어 둔 다음 육수와 재료를 끓이면서 조금씩 넣어가면서 간을 봐야 맛있는 부대찌개가 만들어집니다.

자, 부대찌개! 이제는 집에서 맛있게 끓여 먹어 보자고요.

Category

List of Articles
Category	Subject	Date	Views
	황태찜	2012.07.23	6014
	황태굴찌게	2013.09.21	4854
	황태국	2013.09.21	4784
	홍합탕	2013.09.21	4884
	해물잣즙채	2009.07.15	4902
	파닭	2012.06.22	928
	톡 쏘는 겨자 소스의 맛, 탕평채	2011.08.20	11393
	테리야끼소스	2009.07.15	5507
	콩나물쭈꾸미찜	2013.11.27	6576
	콩나물제육볶음	2009.04.22	6432
구이류/볶음류	치킨 덧밥	2022.08.02	62
찌게	청국장 찌게 만들기	2011.10.19	1327
	찐빵	2012.11.10	4269
찌게	찌게의 기술	2012.11.14	1691
	즉석양념갈비	2009.07.15	5612
중화요리	중화 볶음 밥	2022.01.23	60
	족발	2009.04.21	4810
	족발	2011.10.04	4631
	족발	2012.07.03	5611
	조게탕	2013.09.21	4872
	제육꼬치불고기	2012.04.23	1083
	정통궁중갈비찜	2010.01.07	6114
	전통수육	2013.11.27	5165
	쟁반모밀	2012.05.09	16040
국수	쟁반메밀과 오이미역냉국	2012.06.18	1619
	이열치열 감자탕~~~	2009.04.22	4657
찌게	우영희식 호박순두부찌개	2013.06.17	2008
구이류/볶음류	우영희식 닭찜	2013.06.20	1531
	우럭매운탕 과 버섯 볶음	2012.04.24	1273
	온국수 양념간장	2016.06.02	1343
	오징어삼겹살불고기	2009.04.24	5285
	오징어구이	2013.11.27	4298
	오징어.낚지볶음소스	2009.07.15	4699
	오징어 찌게~	2009.04.22	6278
찌게	오징어 찌게	2011.11.28	1219
	오장동 냉면	2009.04.30	5662
	오이지	2013.07.20	8996
국/스프	오이냉국 열무 냉국. 열무 국수 냉국	2016.06.02	170
	오삼두루치기	2013.11.27	4498
기타	오리엔탈 드레싱	2024.03.23	7
	얼큰한 육개장	2009.04.22	4608
	얼큰한 소고기버섯전골	2009.04.25	7472
기타	어묵요리	2016.03.11	261
	어묵덮밥 만들기	2012.07.05	1295
찌게	어묵 해물 찌게 3	2011.11.14	1437
구이류/볶음류	어묵 콩나물 무침	2022.01.24	72
기타	어묵 안매운/ 매운 김밥	2020.07.30	54
	양장피	2009.04.20	4915
	알배기 산꽃게탕	2009.04.22	8488
	아욱국	2013.10.02	4940
중화요리	아시안 스파게티	2021.04.10	41
	아구찜	2011.06.11	4919
	아구찜	2011.09.13	5031
	아구찜	2013.11.27	4446
안주	쌈밥	2013.06.15	1308
	식당불고기	2012.06.02	5124
	순두부찌게	2013.12.22	4315
	소고기찌게, 파래 자반 1	2012.02.20	1428
구이류/볶음류	소고기 안심스테이크 및 연어셀러드	2013.06.10	1930
국/스프	소고기 미역국 3	2012.08.22	2409
구이류/볶음류	소고기 두부덥밥	2016.03.08	213
구이류/볶음류	소고기 구이	2012.07.21	1747
	생태찌개	2009.04.22	4538
	새우젖두부국	2013.09.21	5687
	새우마사고구이, 골뱅이 국수	2009.04.19	6069
국/스프	삼계탕	2013.07.23	1743
찌게	불고기 전골 1	2011.12.05	1293
	북어 콩나물 국~	2009.04.22	5001
찌게	부대찌게 라면 1	2011.10.04	2218
찌게	부대찌게	2011.10.06	1871
	보글보글 순두부찌개	2009.04.22	4706
	버섯전골	2013.09.21	5154
중화요리	짜장베이스 만들기 (백종원 만능춘장 레서피)	2016.08.16	243
중화요리	백종원 중화면	2020.07.30	50
구이류/볶음류	백종원 닭볶음탕	2016.03.12	211
국수	백종원 김라면	2020.07.29	44
	반포치킨	2009.04.19	4468
	바지락 젓국찌게 및 오징어 덮밥	2012.04.19	1457
	미역냉국	2013.09.21	5172
찌게	묵은지 전골	2012.10.24	1441
	매콤한 게 볶음 요리	2011.09.24	6815
찌게	매콤하게 조려낸 닭볶음탕은	2013.11.28	1179
	매운등갈비찜	2013.11.27	5309
	매운두부찌게	2013.09.21	6969
	매운돼지갈비찜	2013.11.08	4053
	뜨거운 우거지국밥	2009.04.23	5728
	떡볶이 1	2011.10.07	4815
구이류/볶음류	떡볶이	2020.07.30	61
	떡갈비~	2009.04.22	4297
	떡갈비	2013.03.26	4374
찌게	두부찌게 (2인분) - 두가지	2011.11.14	1332
	두부전	2011.12.11	4585
구이류/볶음류	두부 프로콜리 볶음	2022.05.30	60
찌게	된장찌게 1	2011.09.29	1538
	된장찌개와 양배추말이쌈밥	2012.06.17	1612
	된장양념 돼지갈비구이	2013.06.28	7070
	돼지고기 비빔면과	2012.03.15	1532
	돼지갈비	2012.10.10	4344
안주	도토리묵, 파전	2012.08.25	1753
	대구매운탕	2009.04.22	9094
구이류/볶음류	당근전	2013.06.28	2257
	닭찜	2013.10.10	4708
	닭다리살과 애감자 조림	2012.05.14	1417
구이류/볶음류	닭다리 살 + 숙주+ 마늘 볶음	2022.08.02	107
구이류/볶음류	닭강정	2012.08.22	1410
구이류/볶음류	닭 불고기	2011.11.28	1080
	달래 된장찌게 / 봄나물 비빔밥	2012.03.15	1130
	달걀말이 얼갈이 김치	2012.04.19	1057
	단무지	2013.07.30	4882
	냉국 국물 만드는 3가지 방법	2016.06.06	259
	낙지와 국수	2011.03.28	4838
	낙지 덮밥과 두부조림	2012.04.23	1155
기타	나초 만들기	2021.05.31	46
찌게	꽁치찌게 (통조림)	2024.03.25	0
찌게	김치찌게 베이스로 김치찌게 만들기 (돼지고기, 어묵, 꽁치, 햄)	2021.09.19	63
찌게	김치찌게 된장찌게 만능된장	2016.03.10	380
찌게	김치찌게	2013.11.04	1534
구이류/볶음류	김치볶은밥	2022.02.27	49
국/스프	김치국	2022.01.30	84
기타	김밥	2022.01.30	118
	굴제육보쌈	2009.04.24	51897
	고등어김치찜	2013.11.08	4414
	고기만두	2011.01.13	4007
구이류/볶음류	고구마빠스	2013.06.15	1226
구이류/볶음류	계란탕 (버섯 간장 치킨 파우더 등)	2022.05.10	53
안주	계란말이	2013.06.15	1203
	게장	2009.04.20	4429
	게볶음	2011.06.14	5600
	게볶음	2012.08.23	4805
	강된장 비빔밥 만들기 2	2012.07.05	2087
구이류/볶음류	감자조림	2022.05.30	48
구이류/볶음류	간편 두부 조림	2022.01.10	66
	간장게장	2009.04.20	5363
찌게	부드럽고 칼칼한 맛이 일품인 '순두부찌개' 만드는 법	2016.03.01	442
구이류/볶음류	[우먼 동아일보] 예쁘고 맛도 좋은 '오픈 오믈렛'	2013.06.22	1460
	yangyeum chicken	2009.04.20	4098
	yaksic cake	2009.04.19	4209
	unagi sushi	2009.04.20	4597
	shrimp sushi	2009.04.20	5245
	pork rib	2009.04.20	3950
	nerbiani beef	2009.04.20	4409
	murshrum juengol	2009.04.20	4210
	LA갈비양념	2009.07.15	5482
	kyou chon chicken	2009.04.19	4464
	kanpoungki	2009.04.20	4616
	heart pie	2009.04.19	4884
	galbi	2009.04.20	4835
	crispi beef	2009.04.20	3675
	cinamon juice	2009.04.19	3941
	chicken galbi	2009.04.20	3970
	cheese cake	2009.04.19	4107
	agugim	2009.04.20	4754
기타	-버섯된장국 재료, #꼬마마약김밥	2013.09.05	2136
구이류/볶음류	#카레깐풍기	2012.10.20	1312
	#새우볶음밥	2012.04.25	5520
구이류/볶음류	#돼지고기파인애플볶음 #새우알탕	2012.11.09	1845
	#돼지고기고추장찌개	2012.05.14	1052
구이류/볶음류	#달걀볶음밥	2013.11.14	1478
	#느타리골뱅이무침	2012.04.21	957

부대찌게

Shortcut

Shortcut

한식메뉴

LINK

INFORMATION

CONTACT US

Cosmos Int Inc

부대찌게

Shortcut

Shortcut

한식메뉴

LINK

INFORMATION

CONTACT US

Cosmos Int Inc

LOG IN