아구찜

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콩나물 듬뿍~ 아귀찜..

재료 : 아귀600그람(마트판매용 1팩), 미더덕 1봉(마트판매용), 쭈꾸미 3마리(작은것)

콩나물 200그람(다듬은걸로 한줌 반..), 아귀볶은물 1컵, 참기름 1큰술, 찹쌀녹말물,

소금.통깨적당량..

양념장 : 고춧가루 4+1/2큰술, 간장 2큰술, 굴소스 1/2큰술, 참치액.설탕 1큰술씩,

마늘 1+1/2큰술, 간양파 2큰술, 다진생강 1작은술, 아귀볶은물 4큰술, 소금 1작은술,

후춧가루 1/4작은술..

아귀밑간 : 청주 3큰술, 소금 1/2작은술..

찹쌀녹말물 : 찹쌀 2큰술, 녹말가루 1큰술, 아귀삶은물 5큰술..

아귀와쭈꾸미볶을때 : 진한멸치육수1컵, 청주 1/2컵,

오늘은 완성컷도 아쉽고..과정컷도 좀 아쉽네요~~~사정이 있어 찍다 말았거든요~~충분한 설명 드릴테니 꼼꼼히 읽어보시기 바랍니다~~ ^^ 예전에 아귀찜 올린적이 있는데그 레서피 보다 맛있는 레서피 입니다~~비교 해 보시고..1탄 요리책에 있는 아귀찜에도 수정해 기입해 넣으시길요~~.. 우선 재료손질~~ 마트에 가면 찜 해먹기 좋게 다 칼질이 되어 깨끗하게 팩에 담겨져 있을 거예요.그 아귀 사용했습니다... 아귀와 미더덕은 옅은 소금물에 살살 흔들어 깨끗하게 헹궈 놓고... 미더덕은 잠시 두고..아귀에만 분량의 밑간용 양념 뿌려 최소 1시간 이상 밑간해 준비...(냉장고에 넣으세요~)..

쭈꾸미는 밀가루를 넣고 약간의 물을 넣은 후..(밀가루 2큰술에 물 1큰술 정도..)두 손으로 비비듯 바락바락 문질러 미끌거림을 없애고찬물로 뽀드득 거릴 정도로 깨끗하게 헹구어 준비.. 대파는 어슷썰고.미나리는 이파리 떼 내고 6~7cm 길이로 자르고..콩나물은 통통한 것으로 준비해 머리만 떼내어 준비해 놓습니다....

재료준비 끝났으면 아귀를 볶아야 해요~~~ 넉넉한 팬에 분량의 멸치육수와 청주를 붓고...바글바글 끓기 시작하면 밑간된 아귀를 넣고 아귀가 1/3 정도 익는다는느낌으로 뒤적여 가며 볶아주세요~~~ 센불에 약 5분 정도요~~~ 아귀가 다 볶아졌다 싶으면 아귀는 건져내고..아귀 건져낸 물에 쭈꾸미를 넣고 살짝만 볶아줍니다..센불에 30초 정도 볶는다는 느낌으로~~그리고 이 두가지 재료는차게 식혀 냉동실 행~~~(30분 정도만..)(얼음물에 살짝 담갔다 건져도 좋습니다~~) 아귀를 쫀득거리게 하기 위해 보통 살짝 말릴겁니다.그렇게 하면 집안에 냄새도 나고요즘 같이 더운 날씨엔 살짝 상하는 경우도 있을 거예요~~겨울에는 그 방법도 좋지만..요즘 같은 날씨엔 데쳐 냉동실에 넣어 쫀득하게 만드는 방법이 좋아요~~얼음물에 살짝 담가 건져내도 좋구요~~~요렇게 하면..아귓살이 쫀득 쫀득거려요~~~~그리고 쭈꾸미를 냉동시키면 더욱더 쫄깃거려요~~~ 그리고 쭈꾸미를 이 과정에서 살짝 볶는 이유는...나중에 넣어주면 살짝 비린맛이 날 수 있고..타이밍을 놓치면 살짝 질겨질 수 있어 실수하지 않으려고미리 청주를 섞은 물에 살짝 볶아낸 겁니다... 요리 마지막 과정에서 살짝 넣고 양념에 버무려만 줄겁니다... 아귀와 쭈꾸미를 볶아낸 물은 버리지 마세요~ 계속 육수로 사용할 거예요~~~...

그리고 양념장은 미리 만들어 두세요~~~최소 2시간 전에요~~하루나 이틀전에 만들어 냉장시키면 더더욱 좋구요~~~ 그릇에 분량의 양념장 재료들을 다 넣고 고루 저어 숙성 시킵니다... 이 부분에서 고춧가루는 고운 고춧가루를 사용해야 합니다...그래야 완성된 아귀찜이 부드러워요~~~..

아귀. 쭈꾸미 볶았고..(냉장실행~)볶은 물은 따로 덜어 놨습니다~~~ 이제 조리시작~~~~ 팬에 아귀볶은물을 1컵을 넣고..끓으면...아귀와 미더덕을 넣은 후....

양념장 1/2을 넣고 고루 버무려 3분 정도 익히고~~~ 3분 정도 익히면 아귀가 어느정도 익을 겁니다... (뚜껑은 살짝 걸치세요~~ 잡내가 날라가야 하니까요~)..

콩나물과 미나리 넣고..나머지 양념장 얹고~~뚜껑 덮어 약 5분 정도 콩나물이 투명해 질때까지 익히고~~..

콩나물이 익었으면 전체적이로 뒤적여 양념과 모든 재료들이잘 어우러 지게끔 하고~~~(이 부분에선 중불..)..

볶아놓았던 쭈꾸미 넣고..대파 넣고~살짝 버무려 주고~~..

연 이어 찹쌀녹말물 넣어 농도 맞추고... 이 부분에서 농도는 취향껏~~~ 마무리 간 소금으로 하고~~그릇에 담아내기 직전에 참기름 넣고 버무려 주고..그릇에 담은 후..통깨뿌려 마무리~~~~~ 한식의 걸죽함은 찹쌀가루로 해야 어울려요..하지만..100% 찹쌀가루를 사용하면 좀 거친 느낌이 있어요~그리하야 약간의 녹말과 함께 사용합니다.....

콩나물이 넉넉히 들어갔는데 아귀와 쭈꾸미를 돋보이게 하다보니속에 다 숨어버렸네요~~~~ 매콤한 맛이 자꾸자꾸 손이가요~~~~~ ^^

미나리생선 요리할때 항상 들어가는 재료들인데조금씩은 팔지 않아 사자니 그렇고~~않넣자니 맛이 2% 아쉽고~~~ 요럴땐 요렇게 하세요~~~ 이파리 부분 다듬어깨끗하게 씻어 먹기 좋은 크기로 자른 후...끓는물에 약간의 소금을 넣고 살짝 데쳐~~(미나리 끓인 물인 차게 식히세요~~)비닐 백 등에 넣어 식힌 미나리 삶은물을 잠길 정도로 채워냉동 보관했다가 필요할때 꺼내..물에 잠긴 채로 녹이세요~~~(녹인 미나리담갔던 물도 육수로 활용하세요~)보통 데쳐 물에 담그지 않고 미나리만 보관하면나중에 녹으면서 미나리에서 수분이 다 빠져나와쪼글거리며 질길 겁니다..하지만 이렇게 물과함께 얼렸다 물과함께 녹이면..미나리의 수분이 녹으면서 그대로 간직되어 있어살짝 데쳤을때 그 느낌 그대로 조리에 사용하실 수 있어요~~~

[출처] 매콤한 부드러움이 일품~ 아귀찜..|작성자 베비로즈