#도토리묵무침
-재료
도토리묵(1모), 양파(1/4개), 오이(1/2개), 당근(40g), 쪽파(3개), 상추(5장), 깻잎(2장), 쑥갓(5줄기)
-양념 재료
간장(3T), 설탕(2T), 매실청(1t), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1t), 통깨(1T), 참기름(1T), 씨겨자(2T), 물(1T)
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-재료 손질
1. 도토리묵(1모)은 끓는 물에 살짝 데친다
*TIP ‘데치기’
도토리묵은 살짝 데쳐야 더 탱글탱글하고 부드러워요
2. 데친 도토리묵은 찬물에 식힌다
3. 식힌 도토리묵은 먹기 좋은 크기로 썬다
4. 오이(1/2개), 당근(40g)은 어슷하게 썬다
5. 간장(3T), 설탕(2T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1t), 물(1T), 매실청(1t), 참기름(1T), 통깨(1T), 씨겨자(2T)를 섞어 양념을 만든다
6. 오이, 당근, 채 썬 양파(1/4개)를 먼저 양념에 버무린다
7. 먹기 좋게 자른 상추(5장), 깻잎(2장), 쑥갓(5줄기)을 넣어 양념에 버무린다
8. 양념한 채소를 그릇에 담는다
9. 도토리묵을 보기 좋게 얹는다
10. 송송 썬 쪽파(3개)를 남은 양념에 섞어 도토리묵에 끼얹는다
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#파전
-재료
쪽파(30개), 조갯살(100g), 달걀(2개), 부침가루(1컵), 홍고추(1/2개), 물(2/3컵),
다진 마늘(1t), 다진 파(2t), 참기름(1t), 깨소금(1/2t), 청주(1t), 소금(약간), 후춧가루(약간)
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-재료 손질
1. 쪽파(10~15개)는 나무꼬치에 나란히 끼운다
2. 잘게 썬 조갯살(100g)은 소금(약간), 깨소금(1/2t), 청주(1t), 다진 마늘(1t), 다진 파(2t), 참기름(1t)을 버무려 밑간한다
3. 부침가루(1컵)에 물(2/3컵)을 섞어 푼다
4. 소금(약간), 후춧가루(약간)를 넣어 간을 한다
5. 달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고 쪽파를 올린 뒤 반죽(적당량)을 붓는다
6. 밑간한 조갯살(적당량)을 고루 얹는다
7. 기름을 한 번 더 두른 뒤 약 불로 낮춘다
8. 포일과 뚜껑을 덮어 속까지 고루 익힌다
*조갯살 대신 소고기를 사용해도 좋아요
*요리사전 ‘전 굽는 노하우’
전은 기름을 넉넉히 두르고 뚜껑을 덮어 약 불에서 서서히 익혀야 색이 예쁘고 맛도 좋아요
9. 채 썬 홍고추(1/4개)를 고명으로 얹는다
10. 달걀물(1개)을 고루 붓는다
*요리사전 '달걀은 마지막에‘
달걀은 빨리 익기 때문에 마지막에 부어야 색이 노릇하고 맛도 좋아요
*TIP ‘나무꼬치’
꼬치를 사용하면 뒤집기 편하고 모양도 잘 유지돼요
11. 파전을 그릇에 담은 뒤 나무꼬치를 뺀다