아욱국

 

재료 : 아욱(다듬어..)2줌, 보리새우 반줌, 감자 1개(소), 된장 2+1/2큰술, 고추장 2/3큰술,

진한 멸치육수 6컵, 고운쌀가루 1큰술(없으면 육수와 쌀뜨물 반반..), 대파 1/2대, 붉은고추 1/2개,소금(아욱손질용..), 조선간장(마무리간용..)적당량..

 

아욱엔 비타민, 단백질, 칼슘이 다른 야채보다 훠얼씬~~ 많이 들어있답니다~~~

성장기 어린이에게 특히나 좋겠죠?
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 아욱은 줄기 쪽을 잘라가며 껍질 벗겨 준비... 껍질을 말끔하게 벗겨내야 부드러운 아욱국이 됩니다....
 물에 약간의 소금을 넣고 바락바락 문질러 씻어주세요. 요렇게 바락바락 씻어줘야 아욱국에서 풋내가 나질 않아요~~약간의 소금을 넣고 바락바락 문지르면 1차 적으로 간도 배이고..풋내도 더 잘 없어집니다...
 걱정 마시고 으스러 지지 않을 정도로만 문지르세요~~~요렇게 푸른 물이 나오도록요~~~사실.. 이 푸른물 보다 더 짙은 색상이예요~~..
 손질된 아욱의 모양은 이렇습니다...전체적으로 부드러우며 짙은 초록색이죠~~요렇게 될때까지 바락바락 주무르세영~~~..
 아욱 만져 놨으면 감자와 보리새우 준비합니다...감자는 취향껏 잘라 준비..보리새우는 전자렌지에 살짝 돌리던가마른팬에 살짝 볶아 습기 날려 보실보실 한 상태로 만들어먹기 좋은 크기로 잘라줍니다... 이 부분에서 취향껏 콩나물 등도 사용하셔도 좋습니다~~~..
 이제 끓이기...진한 멸치육수에 분량의 쌀가루를 풀어주세요~~~그리고 된장과 고추장도 풀어줍니다... 차가운 육수 상태에서 풀었습니다~~~  고운 쌀가루가 없다면멸치육수와 쌀뜨물을 반반 사용합니다.하지만...쌀가루를 풀면 더 구수하고 맛있습니다~~~ 된장 요리엔 고추장을 약간 섞어줘야 깊은 맛이예요~~그리고,  고추장은 왠만하면 집 고추장을 사용하세요~~~훨씬 깔끔한 맛입니다~~ 로즈표 아욱국은 고운쌀가루가 포인틉니다.....
 풀거 다 풀었으면..손질된 아욱과 감자, 보리새우를 넣고 끓기 시작하면.....
 중.약불로 줄여 20분 정도 끓인 후... 재료가 푹 잠길 정도의 육수량이면 국물요리에 적당합니다(야채국일경우..)이 정도의 육수만으로도넉넉한 국물을 만들 수 있어요~~~국물 별로 좋아하지 않고..건더기 위주로 드신다면...육수량을 5컵 으로 하세요~~~~..
 대파와 홍고추 넣고 한소큼만 더 끓여내면 됩니다... 이 부분에서 마무리간은 조선간장(집간장 혹은 천일염..)으로 하세요~~~다진마늘은 넣지 않았습니다..저는 된장요리에 다진마늘 잘 사용칠 않아요~~취향껏 1/2큰술 정도의 다진마늘 사용하세요~..

[출처] 여름을 한그릇에 담아 후루룩~~ 구수한 아욱국..|작성자 베비로즈