솜살식빵

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MissyUSA

1/31/2012 (21:54:16)

요리법 제공: Jihyun Kim (andyk622)님

브레드 머신이 없으신 분들도 많이 계신것 같아서 두가지 방법을 다 알려드려여~ ^ ^ 브레드 머신을 가지고 계신가여?? 손반죽으로 빵을 만들수는 있지만. . . 솔직히. . . 어려워서... 기계로 해야 제대로 반죽이 되고. . .발효도 잘~ 이루어 져여. . . 브레드 머신 혹시라도 없으시면. . 하나 장만하시라고 권해드리고 싶구여. . . 우선은 손반죽법으로 설명 드릴께여.. 그리고. . . 식빵 틀은 전 따로 식빵용 틀을 구입하진 않았구여.. 그냥 파운드 케익용 틀에 구워 먹는데... 식빵틀보다는 사이즈가 작아서. . . 식빵이 더 부풀게 만들어 지곤 하네여.. 아마도 식빵 틀에 넣어 만들면. . .좀 더 작은 사이즈의 식빵이 만들어 지리라 짐작 됩니다..

혹시라도 브레드 머신 없으시면. . . 아래의 분량대로. . . 큰 그릇에 다 넣으시고... 드라마나. . . 쇼 프로 하나 틀어 놓으시고. . .마음껏!! 떡 주무르듯. . .주무르고. . 치대고. . . 30분 이상 또는 1 시간 정도..맘껏 반죽해 주세여..반죽이 잘 되어야만 식빵이 보드랍고 포실 포실하게 되거든여.. 그렇게 반죽을 마친 반죽을 1차 발효해 주시는데 오븐을 살짝만 켰다가 꺼주셔서 오븐안이 좀 따뜻하게 만드셔서 랩씌운 반죽을 50분에서 한 시간 가량 발효 시켜주세여.. 또는 꺼진 오븐안에. . .아주 뜨거운 물 한 바가지...를 반죽과 함께 넣어두세여.. 중간에 물을 교체해 주시구여.. 그래야 발효가 효과적으로 잘 된답니다...

전 항상 빵을 구울때. . . 2개 분량으로 하거든여. .

사실 집에서 구운 식빵은 그 크기가 작아서. . .하나구워놓음. . 빠르면 그 자리에서도 다 먹고. . . 2-3일 먹기가 어려워서 한번에 2개씩 구워 놓는답니다. . 그래서 제가 알려드린 양으로 만드심 식빵 2개가 나오구여. . . 우선 시험삼아 1개만 만드시고 싶으시면. . . 제가 알려드린 양의 반만 하셔서 만드심 된답니다. . . 참고하세여... ^ ^

식빵 레서피-----------------------

밀가루 3+1/2 컵,

따뜻~ 우유+생크림 1컵(생크림 없으시면 우유만 1컵 넣으셔도 되여..생크림이 들어가면 식빵이 더 보드랍긴 하답니다..),

실온 계란 1개,

설탕 1/2컵(1-2큰술 더 넣으시면 식빵이 더 달콤해져여..),

이스트 2 ts,

실온 버터 3 Ts, (전 4 큰술 넣었어여.. )

소금 1 ts....

브레드 머신 이용시~

브레드 머신에 dough 기능을 누른후 따뜻우유--이스트--설탕--실온 계란--실온 버터--밀가루--소금 순으로 기계에 넣으시고. .

start 버튼 누르셔서 반죽과 1차 발효까지 마치시고 (총 1시간 30분 가량~) 어떤 기계는 반죽 시간이 20분 으로 되어 있던데. . 그럴 경우 반죽을 한번더 해 주셔서 총 40분의 반죽 과정을 거치시면 빵이 더욱 보드랍고 폭신하게 구워지니 이점 참고하세여~ ^ ^

그 1차 반죽이 끝난 반죽을(손 반죽도 동일하게 따라해 주시면 되여~) 기계에서 꺼내셔서 2 등분으로 나누신후. . .다시 각각의 반죽을 3 등분씩 해주세여.. 그럼 총 6등분의 반죽이 되져... 그렇게 둥글리셔서 벤치타임(중간발효-반죽을 랩씌워 따뜻한 곳에둠) 20분간 두세여.. 벤치 타임을 마친 반죽을 한덩이씩 밀대로 살살 밀어. . 또는 손으로 대충~ 네모모양으로 만드셔도 되여.. 네모모양을 아래 위 2단 접기 한후. . .밑에서 부터 돌돌 말아올려. . 식빵 틀에 3 덩이씩 넣으셔서 2차 발효를 45-50분 길게는 한시간까지 해주세여..

2차 발효를 하실때. . . 오븐 예열을 해 두시는데. . . 350도로 해주시구여.. 2차 발효를 예열중인 오븐위. .. 그러니까. . 개스레인지 위에 랩을 씌우셔서 올려두심. . 발효가 아주 잘 된답니다... 발효는 따뜻한 곳에서 잘 되거든여... 이점 참고하세여.. ^ ^ 2차 발효까지 성공적으로 마친 반죽을 예열을 마친 오븐에 쿠킹 팬을 식빵 팬 밑에 덧댄후~ 350 도 에서 25 분간(20분부터 식빵의 색깔을 채크해 주세여..20분 정도에도. . 다 구워질수 있거든여...)

참!!!!! 이스트의 유통 기한도 잘 살펴 주시길 바라구여.. 이스트의 유통 기한은 보통~ 4개월로 제한 되어 있답니다.. 몇몇분께서 이스트로 인해 실패를 하신 분이 계셔서여~

그리고. . . 이스트는 소금과 직접 만나게 되면 바로 죽는 성질을 가지고 있어서. . 발효에 실패를 하실수 있으니. . . 꼭 재료 넣는 순서를 지켜주세여!!! ^ ^

다 구워진 빵에. . . 실온의 버터나 녹인 버터를 살짝 발라 윤기를 줌~ ^ ^

설명이 좀 길져. . 헌데. . . 아주 잘 하시리라 믿어여... ^ ^

맛난 식빵. . 온가족이 다 함께. . . 즐겁게 드시길 바랍니다. . !! ^ ^