***재료
엿기름 3컵,물 15컵
쌀 3인분,
설탕 1컵
생강 2쪽


엿기름은 물 15컵을 붓고 1시간 정도 물에 불린다.
엿기름 물을 체에 받쳐 따루어 낸뒤에 남은 엿기름 가루를
꼭 주물러 짜서 단물을 모두 빼낸뒤에 그 물을 다시 2-3시간 두어서 앙금을 가라앉힌다.
쌀은 동량의 물로 고두밥을 지어둔다.
앙금을 가라 앉힌 엿기름물을 전기밥솥에 가만히 따루어 붓고
앙금은 모두 버린다.
밥솥은 보온 모드로 4-5시간 두면 밥알이 떠오르는데
그러면 큰냄비에 물을 따루어 내어 생강 두쪽을 넣고 팔팔 끓이고
밥알은 모두 체에 건져서 찬물에 두세번 헹궈서 플라스틱 통에 생수와 함께 담아서
냉장고에 넣어둔다.
식혜물이 끓는 동안에 생기는 거품은 계속해서 걷어내 주어야 맑은 식혜가 된다.
마지막에 설탕을 넣고 잠시 더 끓인뒤에 불을 끄고 식힌뒤
냉장고에 넣어 차게 식힌다.
먹을때는 따로 준비한 밥알과 고깔을 떼어낸 잣을 띄워서 마신다.

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