#파닭  

-재료 
닭다리살(400g), 소금(약간), 후춧가루(약간), 허브(바질, 약간), 생강술(약간), 대파(흰대, 200g), 튀김가루(16T), 물(6T) 

-소스 재료 
설탕(5t), 식초(5t), 물(1T), 간장(1T), 맛술(2t), 다진 마늘(1t), 연겨자(2t), 참기름(1t) 

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-재료 손질 

1. 닭다리살(400g)은 한입 크기로 썬다 
2. 한입 크기로 썬 닭고기는 허브(바질, 약간), 후춧가루(약간), 소금(약간), 생강술(약간)에 조물조물 버무려 30분-1시간 정도 재운다 
3. 대파(흰대, 200g)는 심을 빼고 반으로 접어 가늘게 채 썬 뒤 찬물에 담가 아린맛을 뺀다  
4. 파채 양념  설탕(5t), 연겨자(2t), 다진 마늘(1t), 식초(5t), 맛술(2t), 물(1T), 간장(1T), 참기름(1t)을 섞어 소스를 만든다 

5. 튀김가루(8T), 찬물(얼음물, 6T)을 섞어 튀김옷을 만든다 

6. 재운 닭고기에 튀김옷을 입힌다 

*TIP ‘다른 재료도 튀겨보세요’ 
닭튀김과 함께 표고버섯, 양파를 튀겨도 좋아요  

7. 다시 두번째  비닐봉지에 튀김가루(8T)를 붓고 닭고기를 넣어 고루 묻힌다 (바람을 넣는다)

*TIP '튀김 온도‘ 
나무젓가락을 넣어서 공기 방울이 생기면 적당한 튀김 온도예요 

8. 튀김옷을 입힌 닭고기는 180~185℃로 예열 된 기름에 바삭하게 튀긴다 

*요리사전 ‘조금씩 튀겨주세요’  
닭고기는 조금씩 넣어서 재빨리 튀겨야 온도가 유지되고 더 바삭해요 

*TIP ‘한 번 더 튀겨주세요’ 
튀긴 닭은 수분이 빠지고 식힌 뒤에 한 번 더 튀기는 게 더 바삭해요 

9. 튀긴 닭고기를 그릇에 담고 대파채는 소스에 버무린다 
10. 닭튀김에 소스에 버무린 대파채를 얹는다