북어강정

by hsk posted Nov 08, 2013
?

Shortcut

PrevPrev Article

NextNext Article

ESCClose

Larger Font Smaller Font Up Down Go comment Print

 

한국에서 공수받고 있는데요, 저희 돌아가신 외할머니때부터 단골집이라고 합니다.

고맙게도 한국에 계신 저희 고모 할머니께서 사셔서 머리 꼬리 잘라 내고 가시까지 다 발라 보내주시기 때문에 정말 먹으면서 가시 빼기 바쁜 여기 북어랑은...천지 차이랍니다.^^

게다가 살은 또 얼마나 오동통 한지...1시간만 불려도 통통한 살이 올라 옵니다..마치 스폰지 불어 나듯이요.^^

한국 나가실 일 있으시면 고춧가루를 비롯해 꼭 사오셔야 하는 물품중에 하나가 바로 요 북어입니다.

되도록이면 산지에서 사시는게 좋구요, 아니면 나이 지긋하신 친척분께 여쭤봐 사시는 것이 좋습니다.

시중에 나와있는 것들은 종류도 많고 정말 맛도 천차 만별이거든요.

작년쯤 교회 봉사중에 제가 점심준비를 할 일이 있었는데 그때 북어전을 했습니다.(요게 바로 제 1등 북어 레시피입니다..지금 올리려 하니 사진 찍어놓은게 없네요.  과정샷도 필요하고...다음 컬럼엔 북어전 올리도록 할께요)

그때 제가 북어를 불리려고 물에 담궈 놨는데 어떤 권사님께서 들어오셔서는 제 북어를 들여다 보시며 걱정스런 눈빛으로 "이렇게 오래 불리면 못쓰는디..." 하시는 거에요.ㅎㅎ

물에 담궈놓은지 20분도 채 안되었을 때였거든요.

너무 살이 올라 아마 오래 담궈 놓은줄 아셨나 봐요.

그리고는 나중에 북어전을 드셔 보시더니...종이 들고 오셨다는..^^ 레시피 적어 달라구요.^^

그만큼 북어는 요리를 잘해 놓으면 안좋아하는 사람들도 북어인줄 모르고 먹는답니다.^^

 

자자 그럼 첫번째 레시피 나갑니다.

가장 인기 많은 북어 요리죠?

 

북어구이

 

 

재료북어 3마리참기름 조금

양념장간장 1/4고추장 1/4미림 2큰술간 양파 1/4마늘 1작은술다진파 3-4요리당(또는 설탕) 2큰술통깨 조금

 

1.        북어는 2-3시간(북어에 따라 다름)물에 불려 물기를 꼭 짠후 꼬리와 지느러미를 떼어 낸다.

2.        꼭 짠 북어에 참기름을 골고루 발라 등이 밑으로 가게 해 오븐에 브로일로 한번 애벌구이 한다.

3.        한번 구워 낸 북어에 양념을 고루 발라 다시 한번 브로일로 양념이 타지 않을 정도로만 굽는다.

4.        다 구워진 북어는 4등분한 후 모양을 유지하면서 그릇에 담는다.

 

중요한건 오래 굽지 않는것이구요, 등이 밑으로 가게 먼저 구워야 꼬부라 지는걸 막을 수 있답니다.

 

북어 비지탕

 

 

요건 조금 생소하실 거라고 봅니다...하지만 양념장에 곁들여 먹으면 둘이먹다 하나가 죽어도 모를 맛이랍니다.^^

특히 어른들 초대상에 아주 그만이랍니다.^^

밑의 레시피가...아마 6-8인분은 너끈히 되지 싶네요.^^

죄송해요, 제가 손이 좀 커서리...

 

재료북어 2마리날콩가루 2시래기 삶은것(또는 풋배추 삶은것)꼭 짜서 4참기름 3큰술조선 간장 2큰술멸치액젓(또는 새우젓) 2큰술소금 조금

양념장부추 ¼ 2파 두대할레피뇨 1간장 세큰술미림 두큰술고춧가루 한작은술통깨 한작은술

                      

  1. 마른 북어는 물에 한벗 씻은 후 한마리를 서너토막씩 낸다.
  2. 냄비에 물 6컵을 넣어 끓이다 1의 북어를 넣고 20-30분쯤 푹 끓인다.
  3. 날콩가루에 참기름을 조금씩 넣어 가며 잘 갠다.
  4. 3에 물을 조금씩 넣어 가며( 4멍울이 없이 잘 갠다.
  5. 삶은 북어를 건져 살을 잘게 찢은 후 같은 냄비에 다시 넣어 끓인다.
  6. 우거지에 조선간장 2큰술과 새우젓 2큰술을 넣어 참기름과 깨소금을 조금씩 넣고 조물조물 무쳐 놓는다.
  7. 5에 날콩가룰 갠 것을 넣고 한소큼 끓인다.
  8. 여기에 양념해 놓은 우거지를 넣어 넘치지 않게 자주 들여다 보며 끓인다.
  9. 끓으면 불을 줄여 10분정도 더 끓인다.
  10. 부추와 파는 잘게 썬 후 나머지 양념장 재료와 섞어 북어 비지탕과 함께 낸다.

마지막으로 아이들도 너무 사랑하는 북어 강정입니다.^^

 

북어 강정

 

 

재료북어 2마리 1/3미림 4큰술케찹 4큰술고추장 2큰술요리당 2큰술간장 반큰술참기름 1큰술감자전분 조금튀김기름 적당량, chicken broth 조금아몬드 1/2

 

1.        북어는 2-3센티로 잘라 chicken broth를 촉촉히 뿌려 놓는다.

2.        북어에 감자 전분을 앞뒤로 묻혀 너무 뜨겁지 않은 온도에서 노릇노릇 튀겨 놓는다.

3.        냄비에 물미림고추장케찹참기름을 넣고 약한 불에 잘 갠다.

4.        여기에 요리당을 넣고 보글보글 끓으면 간장을 넣은후 튀겨놓은 북어를 넣고 잘 섞다가 아몬드를 넣고 잘 볶아 꺼낸다.

 

북어에 닭국물을 뿌려 놓으면 살이 불면서 간도 되는 일석 이조의 효과가 있답니다.