찌게의 기술

버섯찌게

양념을 최소화한다. 버섯은 자기 향으로 끓이는것이 좋다

오징어찌게

국물: 다시마, 버섯(마른표고버섯) 대파, 마른 새우로 국물을 낸다. 

센불에 살짝 익힌다. 끓는 물에 넣고 살짝 익힌다. 

오징어 무 양파 고추 숙갓 홍합, 빨간 고추, 푸른 고추

대파뿌리로 국물을 낸다 마른새우 말린버섯이 국물내기 좋다. 다시마(20분)

양념:  고추장4T 마늘2T 식용유1T 고추가루1T 청주1T 된장(살짝) 맛술 3T 

양념장은 미리 만들어서 숙성시켜 놓는다 

무를 바짝 깍어서 나박나박 쓸어서 넣고 양념을 넣고 같이 끊인다. 콩나물을 넣고 끓인다. 콩나물에 살짝 식용유를 뿌리면 비린내가 없어진다. 양념장 1/2은 오징어를 무친다. 끓는 찌게에 넣는다.   파, 팽이버섯, 대파를 위에 넣고 살짝 끓인 후 바로 먹는다 .