닭강정

#닭강정  

-재료 
닭다리살(400g), 소금(약간), 후춧가루(약간), 청주(2t) 

-양념 재료 
간장(1 1/2T), 고추장(1T), 설탕(2t), 꿀(1t), 올리고당(2t), 물(2T), 다진 마늘(2t), 토마토케첩(2t), 참기름(2t), 다진 호두(적당량), 다진 피스타치오(적당량), 통깨(2t) 

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-재료 손질  

1. 닭다리살(400g)은 큼직하게 썬다 
2. 큼직하게 썬 닭고기는 소금(약간), 후춧가루(약간), 청주(2t)에 조물조물 버무려 밑간한다  

*TIP '밑간‘ (칼집을 내는 것 잊지 말 것)
닭고기를 밑간하면 속까지 간이 배고 누린내, 잡내가 제거돼요 

3. 밑간한 닭고기는 기름을 두른 팬에 뚜껑을 덮어 약 불에서 굽는다 
4. 간장(1 1/2T), 고추장(1T), 물(2T), 설탕(2t), 꿀(1t), 올리고당(2t), 다진 마늘(2t), 참기름(2t), 토마토케첩(2t), 통깨(2t)를 섞어 양념을 만든다 

*TIP ‘굽는 시간’ 
닭고기는 약 불에서 뚜껑을 덮어 10~15분 정도 구우면 적당해요 

5. 한 면이 익으면 뒤집어서 고루 익힌다  (두집을 땐 뚜겅을 닫지 않고 익힌다)
6. 양념은 냄비에 한소끔 끓인다 

*TIP ‘양념을 끓이면’ 
농도가 진해지고 따뜻해서 고기에 양념이 잘 배고 맛도 좋아요 

7. 구운 닭고기는 기름기를 제거해 끓인 양념에 고루 버무린다  (냄비에 약간 졸은 양념에 고기를 넣고 고루 섞는다) 불은 약불 상태로 나둔다. 

8. 닭강정을 그릇에 담는다 

9. 통깨를 뿌린다 

10. 다진 호두, 다진 피스타치오를 솔솔 뿌린다