#돼지고기고추장찌개
-재료
돼지고기(목살, 200g), 감자(200g), 두부(1/2모), 양파(1/2개), 대파(1개), 풋고추(1개), 홍고추(1개)
-양념 재료
고추장(3T), 국간장(1T), 다진 마늘(1T), 생강가루(약간), 청주(1T), 물(4컵)
========================================================================================================================
-재료 손질
*요리사전 ‘맑은 찌개 vs 탁한 찌개’
젓국으로 양념해 국물이 투명한 건 맑은 찌개, 된장, 고추장으로 양념한 건 탁한 찌개라고 해요
1. 돼지고기(목살, 200g)는 먹기 좋은 크기로 썬다
2. 씨 뺀 홍고추(1개), 풋고추(1개)는 어슷하게 썬다
3. 양파(1/2개)는 먹기 좋게 썬다
4. 두부(1/2모)는 먹기 좋게 썬다
5. 대파(1개)는 어슷하게 썬다
6. 감자(200g)는 먹기 좋게 썰어 찬물에 담가둔다
*요리사전 ‘감자는 찬물에’
감자를 찬물에 담가두면 갈변을 막고 전분기가 빠져 볶을 때 서로 달라붙지 않아요
7. 달군 냄비에 기름을 두르고 돼지고기, 다진 마늘(1T), 청주(1T), 생강가루(약간)를 넣어 달달 볶는다
*TIP ‘고기 볶기’
고기를 미리 볶으면 끓여도 맛있는 육즙이 빠지지 않아요
8. 고기가 어느 정도 익으면 고추장(3T)을 넣어 볶는다
9. 물기 뺀 감자, 양파를 넣어 함께 볶는다
*TIP ‘끓는 물 붓기’
찬물을 넣으면 돼지고기의 누린내가 나요 끓는 물을 부어주세요
10. 끓는 물(4컵)을 부어 팔팔 끓인다
11. 두부, 대파, 홍고추, 풋고추를 넣어 끓인다
*요리사전 '국간장‘
국간장을 넣으면 감칠맛이 나고 맑아서 찌개의 색도 변하지 않아요
12. 국간장(1T)을 넣어 간을 해 3~5분 정도 끓인다
*요리사전 ‘뒤적거리지 마세요’
국간장을 넣고 찌개를 뒤적거리지 말고 국물에 국간장을 타서 둘러보세요
*TIP ‘뚜껑 열고 끓이기’
뚜껑을 열고 끓여야 누린내, 잡냄새가 날아가요
13. 돼지고기고추장찌개를 그릇에 담는다
========================================================================================================================
#꽈리고추무침
-재료
꽈리고추(150g), 밀가루(4T)
-양념 재료
고춧가루(1T), 간장(2T), 다진 파(1T), 다진 마늘(1T), 설탕(1/2T), 참기름(1t), 깨소금(1t)
========================================================================================================================
-재료 손질
*TIP ‘꽈리고추’
꽈리고추는 단단할수록 맵고 부드러우면 덜 매워요
1. 꽈리고추(150g)는 먹기 좋게 반으로 자른다
2. 자른 꽈리고추는 밀가루(4T)를 뿌려 고루 묻힌다
*TIP ‘밀가루 묻히기’
밀가루를 묻히면 꽈리고추에 양념이 고루 배요
3. 밀가루 묻힌 꽈리고추는 젖은 면포로 감싼다
4. 김이 오른 찜통에 꽈리고추를 넣어 3분 정도 찐다
*TIP '면포로 감싸기‘
면포로 감싸서 쪄야 고추에 수증기가 바로 떨어지지 않아요
5. 간장(2T), 다진 마늘(1T), 다진 파(1T), 고춧가루(1T), 깨소금(1t), 설탕(1/2T), 참기름(1t)을 섞어 양념을 만든다
6. 찐 꽈리고추는 접시에 펼쳐 한 김 식힌다
*요리사전 ‘부각 만드는 팁’
찐 꽈리고추를 바짝 말려서 기름에 튀겨 먹으면 바삭한 부각이 돼요
*TIP ‘한 김 식히기’
찐 꽈리고추는 한 김 식힌 뒤 양념해야 맛도 모양도 좋아요
7. 한 김 식힌 꽈리고추는 양념을 고루 버무린다
8. 꽈리고추무침을 그릇에 담는다
식당불고기
