#우럭매운탕
-재료
우럭(800g), 새우(5마리), 대합(5개), 굴(60g), 느타리버섯(50g), 무(100g), 애호박(1/4개), 대파(흰대, 2개),
홍고추(2개), 풋고추(2개), 미나리(30g), 쑥갓(적당량)
-국물 재료
다시마(15g), 생강(20g), 통후추(1t), 물(6컵)
-양념 재료
간장(1T), 고추장(2T), 고춧가루(2T), 양파즙(2T), 설탕(2/3T), 다진 마늘(1T), 청주(1T), 소금(1t), 후춧가루(약간)
========================================================================================================================
-재료 손질
1. 찬물(6컵)에 다시마(15g), 통후추(1t), 생강(20g)을 넣어 하루 정도 우린 뒤 5분 정도 끓여 밑국물을 만든다
*TIP ‘5분만 끓여주세요’
다시마를 오래 끓이면 떫은맛이 나요
2. 내장, 아가미, 핏물을 제거한 우럭(800g)은 소금물(물 4컵/소금 2T)에 30분 정도 담가둔다
*TIP '소금물에 담가두면‘
우럭을 소금물에 담가두면 살이 단단해져 쉽게 부서지지 않아요
3. 무(100g)는 큼직하게 썬 뒤 밑국물에 넣어 끓인다
4. 양파즙(2T), 고추장(2T), 고춧가루(2T), 청주(1T), 소금(1t), 후춧가루(약간), 다진 마늘(1T), 설탕(2/3T), 간장(1T)을 섞어 양념을 만든다
5. 양념을 절반 정도 넣어 한소끔 끓인다
*양념을 한꺼번에 넣으면 국물이 텁텁해질 수 있어요
6. 국물이 끓으면 해감한 대합(5개), 굴(60g), 새우(5마리)를 넣어 끓인다
7. 느타리버섯(50g)은 먹기 좋게 찢는다
8. 국물이 다시 끓으면 우럭, 느타리버섯을 넣어 끓인다
9. 애호박(1/4개), 대파(흰대, 2개), 홍고추(2개), 풋고추(2개), 남은 양념, 소금(약간)을 넣어 끓인다
10. 미나리(30g), 쑥갓(적당량)을 넣어 한소끔 끓인다
11. 우럭매운탕을 그릇에 담는다
========================================================================================================================
#가지볶음
-재료
가지(3개), 다진 돼지고기(200g), 올리브유(적당량)
-양념 재료
된장(1T), 미소 된장(1T), 굴 소스(1t), 청주(1T), 맛술(5T), 설탕(1/2t), 다진 마늘(1T), 다진 파(2T),
매운 건고추(5개), 물(2T), 참기름(1t), 후춧가루(약간)
========================================================================================================================
-재료 손질
1. 가지(3개)는 8mm두께로 어슷하게 썬다
*요리상식 ‘가지 효능’
가지는 칼로리가 낮고 안토시아닌이 풍부해 항산화작용, 항암 효과, 노화방지에 좋아요
2. 가지는 소금물에 2~3분 정도 담가둔다
*TIP '소금물에 담가두면‘
가지를 소금물에 담가두면 텁텁하고 아린 맛을 빼줘요
3. 팬에 다진 마늘(1/2T)을 볶아 향을 낸 뒤 다진 돼지고기(200g)를 볶는다
4. 볶은 돼지고기는 덜어둔다
5. 돼지고기 볶은 팬에 올리브유를 두르고 물기 뺀 가지를 볶는다
*요리사전 ‘조리 순서를 지켜주세요’
먼저 돼지고기를 볶은 뒤 돼지기름에 가지를 볶으면 요리가 더 맛있어요
6. 미소된장(1T), 맛술(5T), 청주(1T), 설탕(1/2t), 굴 소스(1t), 된장(1T), 다진 마늘(1/2T), 다진 파(2T), 매운 건고추(5개), 물(2T), 후춧가루(약간)를 섞어 양념을 만든다
*TIP ‘미소된장’
미소된장은 쌀, 대두, 소금을 섞어 만든 일본식 된장이에요
7. 가지가 익으면 돼지고기, 양념을 넣어 볶는다
8. 불을 끄고 참기름(1t)을 넣어 마무리한다
9. 가지볶음을 그릇에 담는다
*TIP ‘궁합 좋은 가지&돼지고기’
가지에 부족한 단백질, 지방을 돼지고기로 보충해보세요
