#낙지덮밥
-재료
낙지(2마리), 소금(1T), 밀가루(2T), 콩나물(50g), 양파(1/2개), 홍고추(1개), 풋고추(1개), 깻잎(3장)
-양념 재료
고추장(1T), 고춧가루(2T), 간장(1t), 설탕(1t), 다진 파(1T), 다진 마늘(1/2T), 다진 생강(1/2t), 참기름(2t), 물녹말(1T), 후춧가루(약간)
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-재료 손질
1. 낙지(2마리)는 내장과 눈을 제거해서 준비한다
2. 낙지는 소금(1T), 밀가루(2T)에 바락바락 주물러 깨끗이 씻는다
*요리사전
낙지를 밀가루, 소금에 주물러 씻으면 미끈거림이 빠지고 살에 더 탄력이 생겨요
3. 씻은 낙지는 5~6cm 길이로 먹기 좋게 썬다
4. 콩나물(50g)은 소금을 넣은 끓는 물에 40~50초 정도 삶는다
5. 삶은 콩나물은 찬물에 헹군다
6. 고춧가루(2T), 간장(1t), 고추장(1T), 다진 생강(1/2t), 다진 파(1T), 다진 마늘(1/2T), 설탕(1t), 후춧가루(약간), 참기름(2t)을 섞어 양념을 만든다
*TIP ‘양념을 미리 만들어’
30분 정도 냉장 숙성시킨 뒤 조리하면 맛이 더 좋아요
*양념이 되직할 땐 청주, 배즙을 넣어도 좋아요
7. 달군 팬에 기름을 두르고 채 썬 양파(1/2개)를 볶는다
8. 양념을 넣어 함께 볶는다
9. 낙지를 넣고 센 불에서 재빨리 볶는다
10. 어슷하게 썬 풋고추(1개), 홍고추(1개)를 넣어 볶는다
11. 물녹말(1T)을 넣어 농도를 맞춘다
12. 밥에 삶은 콩나물, 채 썬 깻잎(3장)을 얹는다
13. 낙지볶음을 얹는다
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#두부조림
-재료
두부(1모), 멸치(20g), 대파(10g0, 실고추(적당량), 소금(1/2t)
-양념 재료
간장(2T), 설탕(1t), 다진 파(1t), 다진 마늘(1/2t), 참기름(1 1/2T), 통깨(1/2t), 후춧가루(약간), 물(1/2컵)
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-재료 손질
1. 두부(1모)는 도톰하게 썬다
2. 두부는 소금(1/2t)을 뿌려 10분 정도 절인다
3. 대파(10g)는 어슷하게 썬다
4. 절인 두부는 물기를 닦는다
5. 달군 팬에 기름을 두르고 물기 뺀 두부를 앞뒤로 노릇하게 지진다
6. 간장(2T), 다진 마늘(1/2t), 다진 파(1t), 설탕(1t), 후춧가루(약간), 참기름(1 1/2T), 통깨(1/2t)를 섞어 양념을 만든다
*TIP '매콤하게 먹고 싶을 땐‘
기호에 따라 고추장, 고춧가루, 고추기름을 넣어도 좋아요
7. 달군 팬에 지진 두부, 양념, 물(1/2컵)을 넣어 끓인다
8. 마른 팬에 볶은 멸치(20g)를 넣어 5분 정도 조린다
*TIP
양념을 끼얹어가며 조리면 윤기가 나고 양념이 잘 배요
*두부조림에 무, 배추를 넣어도 좋아요
9. 대파, 실고추(적당량)를 넣는다
10. 두부조림을 그릇에 담는다
