-재료
돼지고기(불고기용, 300g), 생강술(1T), 마늘(6개), 실파(2개)
-양념 재료
고추장(1T), 고춧가루(1T), 간장(1T), 설탕(1T), 생강술(1T), 다진 마늘(1T), 다진 파(1/2T), 참기름(1/2T), 후춧가루(약간)
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-재료 손질
*TIP '돼지고기 부위‘
돼지고기는 기름기가 적은 앞다릿살, 등심을 사용하면 좋아요
1. 돼지고기(불고기용, 300g)는 생강술(1T)을 뿌려 주무른 뒤 핏물을 뺀다
*요리사전 ‘핏물 빼기’
돼지고기의 핏물은 청주로 주물러 빼면 누린내가 나지 않아 요리가 깔끔해져요
2. 설탕(1T), 다진 파(1/2T), 다진 마늘(1T), 생강술(1T), 간장(1T), 참기름(1/2T), 고추장(1T), 고춧가루(1T), 후춧가루(약간)를 섞어 양념을 만든다
3. 돼지고기를 양념에 조물조물 버무려 20분 정도 재운다
4. 달군 팬에 기름을 두르고 마늘(6개)을 노릇하게 볶는다
*TIP '마늘부터‘
마늘을 먼저 볶으면 기름에 향이 배어서 고기 맛이 더 좋아요
*고추장에 양념한 고기는 중 불에서 익혀야 타지 않아요
5. 마늘을 한쪽으로 밀어놓고 재운 돼지고기를 익힌다
*고기가 어느 정도 익으면 온도를 높여 국물을 조려주세요
6. 익힌 돼지고기와 마늘을 꼬치에 보기 좋게 꽂는다
7. 제육꼬치불고기를 그릇에 담는다
8. 송송 썬 실파(2개)를 고명으로 얹는다
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#숙주볶음
-재료
숙주(200g), 양파(1/2개), 마늘(2개), 대파(1/2개), 생강(5g), 건고추(2개), 참기름(약간), 소금(약간), 통깨(약간)
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-재료 손질
*요리사전 ‘무침보다 볶음’
숙주를 볶아 먹으면 데치는 것보다 영양 손실이 적고 간편하게 드실 수 있어요
1. 마늘(2개)은 편 썬다
2. 생강(5g)은 가늘게 채 썬다
3. 건고추(2개)는 적당한 크기로 자른다
4. 대파(1/2개)는 반갈라 송송 썬다
5. 양파(1/2개)는 가늘게 채 썬다
6. 숙주(200g)는 깨끗이 씻은 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다
*숙주에 물기를 빼야 볶을 때 기름이 튀지 않아요
*TIP ‘콩기름 대신’
올리브유, 카놀라유, 포도씨유를 사용해도 좋아요
7. 달군 팬에 기름을 두르고 마늘, 생강, 건고추를 볶아 향을 낸다
8. 채 썬 양파를 넣어 볶는다
9. 숙주를 넣어 센 불에서 재빨리 볶는다
*TIP ‘센 불’
숙주는 센 불에서 재빨리 볶아야 수분이 생기지 않아요
10. 소금(약간), 참기름(약간), 대파를 넣어 볶는다
11. 숙주볶음을 그릇에 담는다
*TIP '건고추‘
숙주볶음에 건고추를 넣으면 숙주 비린내를 잡아줘요
12. 통깨(약간)를 솔솔 뿌린다
