육개장
[재료]
쇠고기 (양지머리), 숙주, 고사리, 토란줄기, 굵은 파, 다진 마늘,
깨소금, 참기름, 국간장, 고추가루, 올리브오일
[만들기]
1. 쇠고기(양지머리)를 두 시간 정도 찬 물에 담가 핏물을 뺀다.
2. 핏물을 뺀 양지머리를 찬 물에 넣고 3 시간 정도 푹 삶는다.
이 때 젓갈로 찔러 보아서 핏물이 묻어나지 않고
부드럽게 찔러지면 잘 익은 것이므로 건져낸다.
* 이 때 국물은 (12)의 육수로 쓴다.
3. 잘 삶아진 고기를 결대로 찢는다.
오늘은 딸아이가 도와 주어서 한결 수월했다.
4. 토란줄기를 물에 담가 하룻밤 불린 후 물러지도록 삶은 다음
건져내서 꼭 짜고 7 센티미터 길이로 자른다.
5. 고사리도 (4)의 토란줄기와 같은 방법으로 준비한다.
6. 숙주를 씻어서 끓는 물에 데친 다음 찬 물에 헹구어 꼭 짜 놓는다.
7. 굵은 파는 7 센티미터 길이로 잘라 끓는 물에 넣는다.
8. 파를 살짝 데친 다음 찬 물에 헹구어 건진다.
9. 위에서 준비한 재료(쇠고기, 토란줄기, 고사리, 숙주, 파)에
다진 파와 다진 마늘, 국간장, 참기름, 깨소금, 고추가루를 넣는다.
10. 재료가 골고루 섞이도록 무쳐준다.
11. 큰 냄비에 올리브오일을 두르고 (10)의 재료를 넣어 볶는다.
12. 어느정도 볶아지면 (2)의 양지머리 삶은 국물을 넣고 푹 끓인다.
13. 간을 보아 입맛에 따라 국간장이나 고추가루를 더 넣는다.
얼큰한 육개장 완성! 뜨겁고 맵습니다.
양지머리를 사용해서 그런지 전혀 느끼하지 않고 담백하군요.
여름철 보양음식으로 강추입니다.
