족발 (4인분)

[재료]

돼지통발 2개 5파운드
(잘라놓은 목발보다는 통발을 사용하세요)
통마늘 1통
생강 30그람
양파 중간크기 1개
커피 1큰술
된장 1큰술
춘장 1작은술
계피 40그람 또는 통계피 5개
통후추 10개
파뿌리 5개

양념장 (간장 8큰술, 물 2컵, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술,
설탕 3큰술, 물엿 1큰술, 후추가루 1/4작은술, 참기름 1작은술)
 
[만들기]

1. 한아름에서 구입한 돼지통발 2개.
잘라놓은 목발보다는 통발로 만들어야 젤라틴이 많아서
먹기도 좋고 만들어 놓으면 보기도 좋습니다.




2. 족발을 두 시간 정도 물에 담가 핏물을 뺀다.




3. 족발을 찬 물에 넣고 한 번 끓으면 불을 끄고 물을 따라 낸다. 




4. 찬 물에 족발을 넣고 통마늘, 생강, 양파, 커피, 된장,
춘장, 계피, 통후추, 파뿌리를 넣고 2시간 정도 끓인다.




5. 다 삶아진 족발.




6. 족발을 꺼내 흐르는 물에 잘 씻은 다음 체에 받쳐 놓는다.




7. 족발을 양념장(간장 8큰술, 물 2컵, 다진 마늘, 다진 생강,
설탕, 물엿, 후추가루, 참기름)에 넣고 약한 불에서 1시간 동안 졸인다.




8. 양념장에 잘 졸여진 족발을 한 김 식힌 후에 뼈에서 살을 분리해서
김발에 쿠킹호일을 깔고 김밥 말듯이 돌돌 말아서 냉장고에 넣어 굳힌다.




9. 하룻밤 냉장고에서 잘 굳혀진 족발.




10. 족발을 0.5센티미터 폭으로 얇게 썬다.




11. 새우젓 만들기.
새우젓에 물 약간, 설탕, 깨소금, 다진 파, 고추가루를 잘 섞어준다.




12. 쌈장에 다진 파, 다진 마늘, 고추가루를 섞은 다음 통깨를 톡톡톡.




13. 완성된 족발. 정갈하고 먹음직스럽지요?
오이, 당근, 얇게 썬 마늘, 고추와 함께 먹으면 더욱 맛있답니다.



[자매품]

제육보쌈 (레써피): http://blog.dreamwiz.com/estheryoo/4228940 
굴제육보쌈 (레써피): http://blog.dreamwiz.com/estheryoo/4285832 
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