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새우초밥 만들기
[재료]
새우 (1 파운드에 21-24개짜리 새우 크기가 적당하다.
새우는 껍질이 있는 것으로 준비한다. 그래야 신선하고 맛이 있다.)
[만들기]
1. 새우 등이 휘지 않게 하기 위해
껍질을 벗기지 않은 채로
새우 배에 꼬지를 꽂는다.
꼬지가 꼬리까지 가야 한다.
2. 꼬지를 다 꽂았다.
3. 물이 끓으면 소금과 식초를 넣고 새우를 넣는다.
(소금은 간을 맞추고, 식초는 비린내를 없애준다)
물이 끓기 직전 끓는 물방울이 생길 때 새우를 꺼낸다.
새우를 푹 삶으면 살이 딱딱해 지고 새우의 단맛이 없어진다.
4. 새우 살이 상하지 않도록
꼬지를 살살 돌려 가면서 빼준다.
5. 꼬지를 다 뺀 새우.
6. 초밥준비.
초밥을 만들기 위해 밥을 지을 때 다시마를 넣어 주면
밥맛이 좋아지고 다시마의 소금기 때문에 밥이 붙지 않는다.
밥이 고슬고슬하게 잘 지어지면 배합초를 넣고 부채를 부치면서 식혀 준다.
[배합초 만들기]
쌀 5컵의 밥을 지었을 경우
식초 1/4컵, 설탕 1/4컵, 소금 2작은술에
다시마와 레몬을 넣고 하루 전날 만들어서
냉장고에 넣어 두면 쓰기가 편리하다.
소금은 맛을 보면서 적당히 조절한다.
7. 완성된 새우 초밥.
언제 먹어도 맛있는 새우초밥.
이렇게 맛있는 것을 먹을 때는
항상 그랬듯이 식구 각자의 개인접시에
공평하게 같은 갯수로 나눠 줍니다. ㅎㅎ
