주재료
양장피1장, 오이 1개, 당근 80g, 계란 2개, 새우(중하) 4마리, 피망잡채자료 이하, 피망 2개, 돼기고기 100g, 양파 ½개, 목이버섯 5장, 간장 1큰술, 마늘 1작은술, 생강 ⅓작은술, 후추(가루) 약간씩, 식용유 약간씩, 소금 약간씩
겨자소스재료
겨자 3큰술, 육수 4큰술, 식초 2큰술, 설탕 2큰술, 간장 1큰술, 소금 1큰술, 참기름 1큰술
만드는 법
1. 양장피는 끓는 물에 넣어 4분 정도 삶아 부드럽게 데친 뒤 바로 찬물에 헹궈 먹기 좋게 찢은 후 참기름을 넣고 무쳐 주어야 들러붙지 않아요.
2.오이는 5㎝길이로 토막을 낸 후 겉껍질을 약간 벗긴 후 돌려깍기 해서 채썬다. 당근도 5㎝길이로 토막을 내어 길이대로 평평하게 썬 뒤 채썰어 준비한다. 달걀은 지단을 부쳐 같은 길이로 채썬다.
3.새우는 머리를 떼고 내장을 뺀 후 씻어 꼬치를 꿰어 삶아낸 후 꼬치를 빼서 2등분으로 포를 뜬다.
4.피망과 양파는 4~5㎝길이로 채썰고 목이버섯은 찬물에 불려서 채썬다. 돼지고기는 채썰어 간장 다진 마늘 생강,후춧가루로 양념한다.
5.팬에 기름을 넣고 뜨거워지면 먼저 양념한 고기를 넣어 볶다가 나머지 야채를 모두 넣고 볶으면서, 소금으로 간을 맞추어 피망잡채를 만들어 차게 식혀 놓는다.
6.큰 접시에 5㎝로 길이를 맞추어 준비한 생야채와 달걀,새우를 색색이 가지런하게 빙 둘러담고 가운데에 미리 준비해두었던 양장피를 담은 뒤 피망잡채를 얹는다. 겨자소스를 만들어양장피냉채에 곁들여 낸다.
