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해물탕 만드는 법
*재료*(8~10인분)
꽃게 2마리, 낙지 1마리(대), 새우 100마리, 모시조개 5마리, 갑 오징어 2마리 홍고추 2개, 애호박 1/2개, 배춧잎 4장, 당근 60g, 미나리 1뿌리, 대파 1뿌리쑥갓. 다시마 다시 물. 소금 약간.
다대기 양념:고춧가루 4큰술, 해물육수 4큰술, 다진 파 2큰술,다진 마늘 2큰술. 해물탕 국물:다시마해물육수 7컵, 간장 3큰술, 정종 2큰술, 소금약간.
*만드는 법*
1. 꽃게는 솔로 문질러 씻어 꼬리와 다리끝을 자른다.
2. 낙지는 소금으로 문질러 씻어 건지고 새우는 내장을 빼고 씻는다.
3. 모시조개는 소금물에 담가 해감을 하고 갑오징어는 꼬리를 잘라 껍질을 벗긴다.
4. 다시마다시물에 1, 2, 3의 해물을 데치고 국물은 베보에 내려 다시마해물육수로 준비한다.
5. 4의 데친 해물은 원하는 모양과 알맞은 크기로 잘라 썬다.
6. 홍고추는 어슷 썰어 속씨를 털어낸다. 애호박은 반달모양으로 도톰하게 썬다.
7. 당근과 배추는 끓는 소금물에 데쳐내고 당근은 손가락 굵기로 썰어 배춧잎에 돌돌말아 썬다.
8. 대파는 4cm 길이로 썰어 반으로 가르고 미나리, 쑥갓도 깨끗하게 씻어 대파와 같은 길이로 썬다.
9. 냄비에 해물과 야채를 알맞게 담고 해물탕국물을 부어 끓인다.
10. 9의 해물탕에 간을 확인하고 기호에 따라 다데기양념과 쑥갓을넣고 조금 더 끓여낸다.
청고추 3개, 홍고추 1개
다대기 : 다대기 양념:고춧가루 2큰술, 해물육수 2큰술, 다진 파 1큰술,다진 마늘 1큰술. 된장 조금
홍합국물만들기- 홍합은 굵은소금으로 바락바락 딱는다. 홍합30개를 입을 벌릴 때까지 끓인다. (찬물4컵)
홍합을 건저내고 두 컵 물만 남겨놓고, 대파뿌리4개, 생강, 청양고추(통체), 참치액(1T), 다시마를 넗고 끓인다
재료: 대처놓은 홍합, 어묵, 양파1/2, 고추(씨를 덜어내고 어슷썰기),홍고추 (어슷썰기) 버섯 꽃게, 애호박 반달모양, 당근, 배추, 쑷갓 , 표고버섯, 양송이 버섯 등
