재료: 소고지 양지머리 60그램 (잘게썬다 콩알 2배 크기 정도), 김치 한 컵(잘게썬다), 무 200그램(나박나박썬다) 표고버섯 2개 (깍두기 설기), 두부 150그램(반모) 정도, 파 1/4단, 홍고추1개, 청양고추 1개 동글 동글 썬다. 표고버섯대신 향이 약한 느타리버섯이 좋을 수 있다.
만드는 방법
1. 육수 만들기: 멸치 10그램(4-5마리), 북어머리 1개, 다시마 5센티,20 분정도 끓여서 육수를 준비 (4컵)
2. 기름을 넣지 않고 김치, 고기, 무우 등을 넣고 고기가 하얗게 변할 때까지 볶는다.
3. 끓는 육수 4컵을 넣고 10분정도 더 끓인다.
4. 청국장 1컵 ( 4수푼)을 넣고 1-2분정도 더 끓인다. - 청국장을 넣으면 국물이 식는다. 다시 끓을 정도의 짧은 시간.
5. 두부, 버섯, 고추, 파 등을 순서대로 넣고 1-2분정도 더 끓으면 완성 (기호에 따라 호박 추가)
팁: 끓는 동안 생기는 거품은 반드시 걷어준다. 가능하면 고추가루를 넣지 않고 청량고추 , 홍고추로 맛을 낸다.
(간을 맞추는 방법)
간은 국간장 1개를 넣고 맞추고 소금으로 보충한다. 양파, 마늘은 넣지 않는다 (향이 맛을 방해한다) 청국장 3컵에 된장 1컵정도 넣으면 맛이 진해진다. 간은 항상 마지막에 한다.
부대찌게
