닭볶음탕
[재료]
(백종원 재료)
토막 닭고기 1마리(10호) 1킬로
물 3컵(540ml)
대파 2대(200g)
청양고추 3개(30g)
홍고추 2개(20g)
새송이버섯 2개(120g)
표고버섯 2개(40g)
당근 1/3개(90g)
양파 1개(250g)
감자 2개(400g)
간 마늘 1큰술(15g)
굵은 고춧가루 1/2컵(40g)
고운 고춧가루 1큰술(6g)
진간장 4/5컵(144ml)
황설탕 3큰술(36g) ????
후춧가루 약간
우영희 양념장 레시피 (닭 1kg 또는 2 파운드 기준): 간장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 고추장 1큰술, 설탕 1큰술, 생강즙 1/2큰술, 후춧가루 약간, 다진마늘 1큰술, 식용유 1큰술
[만드는 법]
1. 토막 닭고기는 뼛가루 등 불순물과 내장을 물에 씻어서 제거한 후 가위집을 내어 준다.
2. 끓는 물에 손질한 닭을 살짝 데친 후 찬물에 헹군다.
우영희식은 이 단계에서 닭을 기름에 튀긴다 (튀기지 말고 후라이팬에 베이크 할 것)
3. 새송이버섯, 양파는 먹기 좋은 크기로 큼직하게 썰고, 표고버섯은 적당한 크기로 썬다. (양파는 식감이 아닌 누린네 제거용으로 가늘게 토막으로 넣어도 됨)
4. 감자는 약 4등분으로 큼지막하게 썰고, 당근은 은행잎 모양으로 잘게 썬다.
5. 대파는 4cm 길이로, 홍고추와 청양고추는 2cm 길이로 썬다.
6. 깊은 팬에 데친 닭고기를 양파와 물(최소한), 양념을 넣고 강불에서 끓인다.
7. 닭고기가 하얗게 익으면 감자를 넣고 감자가 반쯤 익을 때쯤 당근과 새송이버섯, 표고버섯을 넣어준다. (감자와 당근 크기가 비슷할 경우 함께 넣어 주어도 된다.)
8. 통마늘 넣는 것을 고려한다
9. 진간장, 간 마늘, 후춧가루를 넣고 잘 섞은 후 끓여준다.
10. 대파, 홍고추, 청양고추를 넣고 섞은 후 숨이 죽을 정도로만 끓여준다.
11. 접시에 담아 완성 시켜준다.
