콩나물쭈꾸미찜

콩나물 쭈꾸미찜

 

재료 : 쭈꾸미 7마리(중,600그람), 바지락 1봉, 콩나물 1봉(300그람), 양파 1/2개(대),

당근 30그람, 청.홍고추 1개씩, 대파 1/2대, 녹말물(녹말 1.5:물2), 올리브유 1큰술.

통깨 적당량...

고춧가루 양념장 : 고춧가루 4큰술, 다진마늘과 정종 2큰술, 맛술과 간장.참기름.설탕 1큰술씩,

굴소스 0.5큰술, 다진생강 1작은술, 소금 1/3작은술, , 쭈꾸미머리삶은물 2큰술,

후춧가루 1/4작은술.

 앙칼진 시원함의 칼칼하고 매콤한 해물찜...전문점에서 2만원 정도 하나요??사먹는거 참 비싸요~~~ 해물찜을 하시려거든 똑같은 방법으로 하세요~~ ^^..
 우선 양념장 만들기~~~ 제시된 분량의 재료들을 넣고 고루 섞어 양념장을 만들어 놓습니다... 간장으로 모든 간을 하면 색이 검어질 수 있으니 약간의 소금을 넣고양념장을 만든 후...마무리간도 소금으로 하세요~~ 적어도 2시간 전엔 만들어 숙성 시키세요~~여유가 있다면 2일전 정도 미리 만들어 냉장 숙성시키면 좋아요...(그래야 양념들이 잘 어우러져 깊은 감칠맛을 낼 수 있어요)..
 양념장 만들어 놨으면 쭈꾸미손질... 쭈꾸미는 밀가루를 넣고 약간의 물을 넣은 후..두 손으로 비비듯 바락바락 문질러 미끌거림을 없애고찬물로 뽀드득 거릴 정도로 깨끗하게 헹구어 물기 쏙 빼 준비한 후.. 낙지도 마찬가지로 손질합니다.....
 밑 부분에 있는 검은(?? 뭐에요??)것 주위를 꾹 눌러 쏙 빼주세요... 검은 부위 주변을 팽창해 가며 누르면 자연스럽게 쏙~~ 빠집니다... 이 부분은 씹는 중간 입에 좀 걸리는 느낌이 있어 제거하는 거예요.내장이나 눈알 등은 다 넣고 조리하세요!~~..
 위와 같이 손질 됐으면 머리부분 잘라내고..다리부분 한입크기로 잘라주기~~~ 머리부분은 익는 시간이 걸려 잘라 따로 익혀 조리에 사용합니다...   그 외의 준비할 것들...콩나물은 깨끗하게 씻어 소쿠리에 밭쳐 물기 빼 준비하고..바지락은 옅은 소금물에 넣고 바락바락 문질러 깨끗하게 씻어 준비..(바지락은 해감이 완벽한 봉지바지락 사용했어요. 별도의해감 필요없어요~)청.홍고추, 대파는 어슷썰어 준비..양파는 굵직하게 채 썰어 준비..당근은 얇은 직사각 모양으로 길게 썰어 준비하세요... ..
 재료준비 다 됐으면 조리시작... 끓는물에 약간의 소금과 식초를 넣고...  정종 등이 여의치 않아 식초를 약간 사용합니다...량은...물이 2컵 정도면 식초가 2큰술정도에 소금이 1작은술정도요~~~  식초를 약간 넣어줘도 비린맛을 잡을 수 있어요.또...조리한 후 쫄깃한 맛이 한결 더해요~~~~ 낙지를 데칠때도 소금과 식초를 넣고 살짝 데쳐내면 한결 쫄깃거립니다요~~~..
 잘라낸 머리를 넣고 센불에 5분 정도 삶아냅니다...  머리부분은 익힐려면 시간이 좀 걸려요...머리부분을 익히려고 다리를 오래 익히면 질겨지니머리를 먼저 살짝 익혀 조리합니다~~~  익혀낸 머리는 찬물에 살짝 헹궈 쫄깃함을 더하세요... 머리를 삶아내고 남은 국물은 양념장 농도를 맞추거나찌개국물등에 활용하세요...
 한입크기로 잘라낸 다리와 삶아낸 머리를 볼에 넣고...1/2의 양념장을 넣고 조물조물 밑양념.....
 달군팬에 1큰술 정도의 올리브유를 두르고..바지락과 양파, 당근을 넣고 약간의 양념장을 넣어 센불에 2분 정도 볶아주고..(양파가 투명해 지고. 바지락 입이 살짝 벌어질때까지..)  해물찜을 하려면 해물 손질한 후..이 부분에서 약간의 양념장과 함께 볶아주세요...
 불 끈 후...콩나물 얹고 남은 양념장 골고루 얹고...  콩나물은 찜용 통통한 콩나물을 활용하세요.저는 마트에서 1+1하는 콩나물을 사와 좀 넉넉하야콩나물 없애느라 만든 요리입니다.찜을 하려고 일부러 콩나물을 사 왔다면 이런 콩나물 사지 않아요~~~요런거 사죠.....
 밑양념 해놓았던 쭈꾸미 골고루 얹고...뚜껑 덮고 중불에 콩나물이 투명하게 익고.....
 이렇듯 물이 흥건하게 배어 나올때까지 끓이다... 중불에 거의 6~7분 정도인듯.....
 뚜껑열고 뒤적여 주며...간을 보아 마무리간 약간의 소금으로 한 후.....
 대파와 청.홍고추 넣고 살짝 더 버무리고.....
 녹말물 넣어 걸죽하게 농도마추고 마무리~~~~그릇에 담은 후 통깨뿌려 냅니다... 농도는 녹말물을 가감하여 조절하세요~~~~~..


 
 
 남은 양념으로는 파스타를 삶아 버무려도 보고...김가루. 다진당근. 깻잎 송송썰어 넣고 참기름넣어 비벼피자치즈 넣어도 보고..각종 쌈에 싸서 쌈장을 얹어 드셔보세요~~색다른 별미예요~~~  칼칼~~~아주 앙칼진 매콤한의 이 개운한 맛~~~!!!  그 맛의 폭발력은 완존 메가톤급!!!~~    

[출처] 앙칼진 매콤함~~ 콩나물 듬뿍!! 콩나물쭈꾸미찜..|작성자 베비로즈