녹차아이스크림

아이스크림 머쉰 없이~~~ 하는 방법 올려드린다구!!으흙흙흙흙

연구의 연구를 거듭한 결과!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

계란 없이~~ 크리뮈~~한~~기계 따위 필요 없는 아이스크림 !

녹차 아이스크림 완성!!!!

-사실 원하시는 바닐라 아이스크림에 녹차 가루 섞어드심 만사 ok~

더 크리미하구…..서걱 거리는 거 하나두 없구…더 맛날지도 모르죠 ㅠ.,ㅠ

버뜨~ 그래두..계란도 안들어가구..집에서 안심하구 드실 수 있잖아요;;;;

손이 좀 가긴 하지만…그래도~쉬우니까 만들어 보세요~

보통~ 아이스크림은…..수분 함량이 적어야~서걱 거리지 않구요.

 계란 + 우유나 크림 을 기본으로한 Custard Base 를 사용해야

그 특유의 진득함? 크리뮈함? 을 만들어 낼 수 있거든요.

파는 것과 같은 아이스크림을 만드실 수 있는 거죠….그.러.나.

우선 생계란을 사용한다는데에…찝찝함이…

물론 pasteurized egg 를 사용하면 괜찮다고는 하는데

아무래도 집에서 만들다 보면  잡내나..맛을 가리는 감미료를 사용 안하니..

계란 특유의 끝맛이 나는것이…끈덕하고..찝찝하더라구요.

그 맛을 커버하기 위한 첨가물이 많이 들어가는거 같아요.

그래서 Vegetarian 들이 사용하는 Recipe로 연구 결과

나름 만족할 만한 constitency를 가진 아이스크림을 만들어떠요~

비밀병기 는 ( 넘 거창한 표현인가;; )….

Corn Starch (옥수수 전분) // 꿀과 올리고당이나 물엿

Evaporated Milk // 맛술( 미린 )

전분은…서로 엉기면서….Custard Base가 갖고 있는

..그 질감을 만들어 주구요..

올리고당이나 꿀 혹은 물엿도 마찬가지구요.

(물론 요것들은 수분처럼 얼지 않구요)

Evaporated Milk는 연유를 대체 하여 제가 고른거예요. 

연유는 수분함량이 적어서 딱딱하게 얼지 않고

우유가 농축된거라 맛도 더 좋겠죠. 근데 아시다시피…

연유는 반이 설탕이니…아무래도 좀 사용하기가 찝찝하더라구요.

 맛술은…Evaporated milk가 갖고 있는..특유의 통조림향…

냄시? 그걸 날려주고용.

 레시피 나갑니다..~숑숑~

Evaporated Milk 1 can ( 12 oz ) + 녹차가루 3~4큰술 ( 가감하세요 )

+ 녹말가루 2큰술

들을 냄비안에 잘 섞어서…..약불에 올려놓고 데워 줍니다..

(끓이지 마시구요) 어느정도 따뜻해지면

꿀 1/4 cup + 올리고당이나 물엿 1/4 cup을 넣어서 잘 섞어줍니다.

( 전 White Chocolate 넣으려고 안달게 했으니….더 넣어주셔도 되요 )

잘 섞어주시다가…..녹말로 인해 걸쭈욱~한 상태가 되면…..불을 끄고..

맛술 1 tsp을 넣고…잘 저어주세요…요대로 식혀서 냉장해 놓으셔도 되요.

저는 빨리 해야 되서;;;;싱크에 얼음 붓고 막 저어주면서 식혔어요.

다 식어서 차갑게 되었으면..그때 바닐라 2 tsp을 넣어서 잘 저어줍니다.

( 뜨거울때 넣으면 향이 다 날라간답니당 )

그리고 이때 원하시면

White Chocolate chip을 한줌 던져 주세요. (옵션입니다)

계속 차갑게 저장 해놓으시고…

이때 냉동실에..아이스크림 담을 금속통

(저는 파운드케이키 틀 사용) 혹은 유리그릇을 넣어놓으세요.

용기가 최대한 차갑고..또 온도를 잘 유지 시켜야 맛난 아이스크림 만들거든요~

 깨끗한 볼에…

Heavy Whipping Cream 1+1/2 cup // 설탕 2~3 큰술을 넣고…

휘핑해주세요…..질감이….떠먹는 요거트..정도의 상태가 될때까지요.

단단한 상태로 하시는게 아니예요 ^^

저는 요때..그냥 설탕 대신 Powdered Sugar 사용해줬는데

그냥 설탕도 무방합니다.

잘 휘핑된 생크림에 녹차 Base를 잘 섞어주세요.

좀 가라앉을꺼예요..그래도 주걱으로 살살 잘 섞어주세요~

-생크림을 휘핑하다가 섞어주는 이유는…

공기 함유량을 높여 주려고 하는 거예요.

보통 아이스크림 머신이 돌아가면서 하는게

( churn 한다고 표현하죠? )공기가 들어가 가볍운 질감을 만들고..

냉동된 아이스크림 머신 통으로 차갑게 해주고 그런거거든요~ 

냉동실에서…차갑게 식혀놓은 그릇에 아이스크림믹스를 담고..

랩으로 잘 싸주시고..(뚜껑이 없어서;;)

냉동실로 고고~

2시간 정도 놔두셨다가..가장자리가 얼기 시작했으면 포크로 한번 휘저어 주시고

1시간 간격으로 2~3번 해주신 후 거의다 얼었다 싶으면

주걱으로 편편하게 정리해주시고..

드시면 됩니당.~ ( 아래 사진이 마지막 정리 후의 사진입니다.)

냉동고에 오래 두면..온도가 워낙 낮아서 약간 단단할지도 몰라요

그래도 밖에 한 2~3분만 놔두면

부드럽게 입안에서 녹아나는 맛난 녹차 아이스크림~~

확실히..연유로 만든것 보단 약간 서걱 거리는 맛이..

살짝 느껴지지만 거슬릴 정도는 아니구요~

대신 통조림 우유 특유의 맛과 향이 느껴지지 않아서 뿌듯!

곰탱씨도..머쉰 없이 만든거라고 말해주니까 놀라더라구요~

요걸로 계속 만들어 달라구 홋홋홋 0ㅁ0)V

 손이 좀 가서 번거롭게 느껴질 수도 있겠지만,

믿을 수 있는 재료들로 내손으로 깨끗하게 만든 아이스크림..

한번쯤 시간 내서 만들어 보세요 ^^

맛나게 해드세요~~

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