비타민 섭취는 단지 결핍증상을 예방하는 차원이 아닙니다.

비타민이 결핍되면 각기병, 야맹증, 시력장애 등 각종 증상이 나타납니다. 나타난 증상 외에 느끼지 못하지만 신체 내 심각한 변화가 나타날 수 있습니다. 영양 결핍은 처음에 장기 세포단위에서 시작됩니다. 비타민(미네랄)이 부족해 지면 기능에 중요한 역할을 미치는 효소가 비활성화 됩니다. 이 효소에 의존하는 세포는 자기 기능을 수행할 수 없습니다. 이 것이 오랫동안 진행되면 임상적으로 확인할 수 있는 결핍현상이 생길 수 있습니다. 

비타민(미네랄)  결핍은 서서히 미묘하게 나타나지만 심각합니다.

• 시간이 걸립니다.

예를 들면 비타민 B1는 10일 이상  동안 결핍되면 세포변화가 생깁니다. 해부학적인 결핍현상은 보통 200일 이상 지나야 나타납니다. 다른 비타민(미네랄)들도 결핍현상이 나타나기 전 보통은 아무 증상없이 점차적으로 건강이 나빠집니다. 체중감소, 식용감퇴, 불면증, 불안 증세가 나타납니다.

• 미묘합니다
  

영양부족에 의한 미묘한 변화는 이것이 결핍에 의한 증상이라는 것을 알기 어렵습니다. 삶의 질을 감소시키는 불특정한 여러 범위의 증상들이 비타민(미네랄) 결핍 증상일 수 있습니다. 만성피로, 피부트러블, 감염, 홀몬 불균형, 우울증, 불안 등과 같은 상태일 수 있습니다.

• 심각합니다.
  

오랫동안 비타민(미네랄)이 오랫동안 결핍되면 심장병, 당뇨병, 암과 같은 질병에 노출됩니다. 지방, 단백질, 탄수화물과 같은 영양소도들도 중요하지만, 비타민(미네랄)의 역활도 점점 분명히 밝혀지고 있습니다.